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做酒店也需要一种境界.像今天给大家介绍的一家海鲜酒店。就真正的做出了一种境界。别家的酒店是等客上门。而这家酒店则是客人经常满座。而常常需要等才有空座。在这种情况下。顾客却还心甘情愿的去等。这才是最重要的。当然主营海鲜的酒店是怎么做到这一点的呢 。他做到这点的经验又是怎么样的呢。下面就给大家详细的介绍给大家做出有境界的酒店 豪皇鲍翅海鲜大酒楼有港粤名厨主理，高档原料，精湛厨艺，奉献出一道道以岭南餐饮文化为底蕴的经典粤菜。食客点评： “餐厅就在我家旁边，所以几乎每周都要去撮一顿，就是老排队，因此最好上午10：30或13：00左右到，否则要排队1小时左右。” “菜品价格不低，适合于高档宴请，菜肴口味还不错，尤其是鲍翅，味道做得很足，相对于别的酒店价格还算是合理。” “菜肴色泽挺不错的，口味也不错，最喜欢‘捞起螺片肚尖’这道菜，色清凉，口味也很鲜，最重要的是第一印象好。” 出品高招： 厨师来自广州旺店 做好出品的第一关键是选好厨师，对于厨师的选择，关光林总厨有着自己的标准。首先要求厨师必须是广东人；其次，厨师要有8年以上粤菜烹调经验；最后也是最重要的，他要求厨师必须有在高档酒楼工作至少两年的经历。对于为何要有这样严格的人员选择标准，关总厨的回答是：酒楼的档次决定了厨师必须要有非常高的综合素质。如果一个厨师没有8年以上的工作经验，没有在高档酒楼事厨的经历，那么高档酒楼的工作他很可能干不来。 菜品美观更美味 去过酒楼的客人都认为那里的菜品特别漂亮，对于这种说法，关总厨的回答是：“我们的菜既漂亮又美味。”这一点与原料的搭配大有关系。比如“生菜梗炒水咸鱼”，这道菜用翠绿的生菜梗和油煎过的金黄色水咸鱼炒制而成，色泽清亮，颜色碧绿，给人第一感觉就是美。然而“美”仅是一个方面，更重要的是菜肴的口味更加可口了。以往在制作水咸鱼时，多以蒸为主，烹调后的咸鱼咸味特别重，不容易被大多数人接受。现在，厨师在烹调时加入了不容易入味的生菜梗，这样一来，生菜梗吸收了咸鱼的咸味，变得有了滋味，而咸鱼的味道也变得淡了很多。 小炒招呼客进门 豪皇鲍翅海鲜大酒楼虽然以经营高档鲍翅为主，但为了吸引更多客人，他们还是在菜谱中设置了大量的中档菜。据关总厨介绍，在酒楼的一楼大厅，他们专门增设了200多个餐位，以经营广东小炒为主。由于这些小炒价位合理（基本在20-100元），人均消费也不会超过150元，所以吸引了很多工薪阶层的光顾。目前，一楼大厅的平均上座率每天都保持在80%以上，算起来，推出大量小炒也算是吸引客人的一大高招了。策划/林裔翔、郭智光 制作/关光林 摄影/钱以斌 原料：生菜梗200克，水咸鱼肉（市场售成品）150克，红椒片15克。 原料：深海活大海螺1个（重约600克），猪肚尖100克，油炸花生50克。 |
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