按语:每天一篇原创文章考验的是一个人的一致性,您的关注也是我们坚持的动力。人一生都在向往远方,小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好,我是东方说美食。 您在烹饪的时候会不会遇到各种各样的问题啊? 是不是感觉自己做的菜肴没有想象中那么美味啊? 难怪您做的不好吃,那是因为还没不知道下文中的这32个烹饪小窍门,快来学习学习吧。 1、炒菜巧下盐
2、糖醋汁配比 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。 葡萄酒开瓶后没有喝完,存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。 清洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样更容易洗净蔬菜里的泥沙等脏东西。 5、蔬菜先洗、后切,可以防止营养流失 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切。为什么不能先切再洗呢?
所以,蔬菜应该先洗干净后,再切,您明白了吗? 6、牛奶使花更白嫩 炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。 7、凉拌西红柿宜放盐 用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。 8、腌豆角新法 选择新鲜脆嫩的豆角,直接加入少量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撒上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正,色泽黄亮,口感松脆,可贮存1年以上。 9、腌泡菜除霉花 腌制泡菜时容易生霉花(白膜),可取干蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第二天取出。这样,就可彻底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜。 10、切辣椒、葱防刺眼 切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪。
12、紫菜可除汤中油腻 汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后入汤内,可减少油腻感。 13、菜过咸处理三法
醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。 15、冰冻萝卜干 把切好的萝卜干先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的“萝卜干”,烧肉时放上一些,味道极好。 16、炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽点风油精也有类似效果。 18、加工茄子防氧化 茄子切开后,应立即浸入淡盐水中,否则茄子会被氧化成褐色。 19、新土豆去皮法 把新土豆放入热水中浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去除土豆皮。 20、烧土豆要后加盐 烧土豆时,待变色后再加盐。否则,土豆会形成硬皮,流出的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。 21、去除冻土豆怪味的方法 先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。 22、土豆戒红薯 土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。 23、淘米水发干菜效果好 用淘米水泡发海带、干海带等干货,易发涨,烹制时易烂。 24、干海带蒸后再烹好 把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2~3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,而且没有海腥味。 25、煮海带易烂法
28、蘑菇挑选法
29、黄花菜的烹前处理
30、笋干的涨发
31、油炸花生米保脆法
32、炸花生米时,油跟花生米同时入锅
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