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最近一直奋战在烧烤的第一线，几乎每天都要来上那么一顿，除了自己喜欢之外，也是为了实验一些新的玩儿法。 前几天给大家陆续分享了7款烧烤酱，但对酱料的使用，大家有着不同的意见，因为这些酱料的口味比较浓郁，在增加口感的同时，对本味的压制比较厉害。 例如在我周围就有几位喜欢本味的朋友，就喜欢那些最简单的做法，在原肉味的基础上加些孜然、盐等简单的点缀，就是他们最爱。 其实这个也没有问题，原味和酱香，原本就是烧烤的两个风格，各有所爱，但喜欢本味的前提是食材的质量要过关，例如说羊肉串，羊肉的质量一般的话就谈不上啥本味了，因此视情况结合使用，才是我们的正路，因人制宜，因地制宜嘛！ 但虽然从羊肉方面，在酱料的使用上有些分歧，可对于另一种烧烤，大家的意见是一致的，都认为使用酱料的效果好，那就是烤五花肉。 五花肉是种热门食材，有着很多的做法，因为肥瘦相间，香味和口感兼具，有着很多的料理方法，在烧烤里同样很有存在感。 但烤五花肉有一个关键环节，因为它本身材质的原因，如果直接烤制，那肯定味道不足，应该是在前期进行腌制，去异增香，做好前期处理之后再进行烤制，那才是个诱人的美食。 这个腌制的过程尤为重要，所以我最近就针对这个目的，做了一款腌制五花肉的香料粉，用它结合酱料把肉腌好后再烤，口味满满的。 而这个香料粉的配比，我是以自己的一贯风格，中西结合，没有局限，只图效果，实用为上，腌出来的肉不腻而且清香，烤制后再配上酱料等，效果还是令人满意的。 总体的香料选择都是以增香料为主，去异为辅，采用双君料，结构是2-3-6： 八角16 肉桂15 小茴香8沙姜10花椒7 陈皮6百里香4罗勒3 灵香草2白蔻2丁香0.6 把这些香料按比例批量制作，每次腌肉的时候少量使用，例如1斤肉，用5克香料，20克酱料，15克黄酒，拌匀腌制2小时以上，再进行烤制。 |
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