大家好,我是逍遥美食记,今天给大家分享一道水煮牛肉。水煮牛肉色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。麻辣够劲的水煮牛肉,真的好下饭,天气寒冷,来点重口味的菜肴,温暖胃口,也让家里的气氛更热络。具体做法请看下面步骤。 食材:牛肉300克,黄豆芽100克,上海青3颗,豆腐皮一张,干辣椒一小把,花椒一小撮,生姜一块,大蒜四瓣,生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉各适量 做法: 1.牛肉清洗干净,切成薄片放在盆中,加入食盐、料酒、生抽、老抽,用手抓匀使之入味,然后加入蛋清一个,用手抓匀后加入适量玉米淀粉,继续抓匀,再滴入几滴植物油,搅拌均匀备用。 2.豆腐皮切成宽条;上海青切成四半;生姜和大蒜切成碎末。 3.锅内烧水,水开后把黄豆芽焯水一分钟,然后加入上海青和豆腐皮,焯水20秒捞出控水备用。 4.锅内烧油,放入干辣椒一把,花椒一小撮,煸出水分后捞出切成碎末。 5.锅内留油,倒入两勺豆瓣酱爆香,加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒出香味,加入适量清水,放入一小块火锅底料,大火烧开煮5分钟,煮出香料的香味以后捞出作料残渣。 6.把焯过水的黄豆芽、豆腐皮、上海青倒入锅中,煮一分钟捞出装在汤盆中;继续烧水,加入生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、牛肉,开中火,水开后煮30秒,然后把牛肉和汤都倒在汤盆里。 7.撒上切碎的干红椒和花椒末,再撒上白芝麻;锅内烧一勺植物油,微微冒烟的时候,把热油泼在汤盆中即可。 小贴士: 1.牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。 2.牛肉要切的厚薄一致,煮的时候不要时间太长,牛肉转白色断生即可捞出。 3.给牛肉加玉米淀粉,是为了锁住牛肉里面的水分;加入植物油能使牛肉更加温润可口。 好了,滑嫩适口的水煮牛肉就做好了,喜欢美食的朋友可以关注一下,每天都有几道菜分享给大家,谢谢大家的阅读,欢迎点赞评论,收藏和转发。 |
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