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番茄鱼最大的特点是不像水煮鱼、大麻鱼、火锅鱼等做法用油量大、腻口的感觉。它汤鲜味美、比较清淡，既能吃肉又能喝汤，使用西红柿自制的番茄酱为原料烹制而成，含有大量的维生素、矿物质等对人体有益的多种元素，所以多吃是很有好处的，特别是老人孩子多吃最好。 番茄龙利鱼 腥味大的鱼类，因为鱼的腥味大，即使处理的再好，汤也是有点腥的，所以不宜采用。 下面我就用老人孩子适合吃的没有鱼刺的“龙利鱼”为例讲解一下具体做法： 一，自制番茄酱:1，选用外表红润诱人，里面起沙熟透的西红柿3个，因为这样的西红柿不涩好吃，选好后把它放入开水锅中煮5分钟左右将其煮透。煮透后捞出来冲凉剥去外皮，然后右手掰成块，放入碗内备用。 煮西红柿 制作自制番茄酱 2，炒锅烧热后放适量油，下入少许番茄酱煸香出色，下入西红柿块小火煸炒，炒制粘稠红亮时挤入半个柠檬汁到处发酵2个小时左右备用。 自制番茄酱成品 二，准备适量金针菇、油麦菜焯水后垫底。 配菜 垫底蔬菜 三，片鱼片及腌制：1，片鱼片也是很有讲究的，不同鱼的种类片的厚薄程度也不一样，像草鱼、鲤鱼、花鲢鱼、江团鱼这些一般在3毫米左右，黑鱼由于它的肉比较紧实，一般在2毫米左右。龙利鱼肉比较嫩，而且肉比较散，应在4毫米左右。 片鱼片 2，腌制鱼片是很重要的一步，直接关系到成菜的品质。鱼片片好后，放入适量盐用手抓匀待鱼片起粘后，迅速用水冲洗干净，这时的鱼片发白发涩白粘液都冲洗掉了，目的是让鱼片去血水、去腥，使鱼肉更加紧实。冲洗干净后弄干水分，开始调味，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、打入适量葱姜水、蛋清、加入适量红苕粉拌匀最后封上少许油即可。 腌制鱼片 四，炒锅放火上烧热后放少许油，下入葱姜蒜爆香，加入适量自制番茄酱煸香，烹入生抽、料酒加入适量鲜汤（或清水）加入盐、鸡粉、胡椒粉、调味。 五，汤开后，转小火至汤起小泡微开，逐次下入鱼片不要搅动防止脱浆，带鱼片发白是稍微推动使其成熟均匀后即可出锅成菜。 下入鱼片 鱼片成熟
番茄龙利鱼 |
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