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蛋黄酥，很经典的一款点心， 一甜一咸的馅，竟也搭配得这么和谐。 上得了五星级酒店甜品台，也下得了街边糕点铺。
一说到包酥，小包酥， 我也很怵的， 皮破漏酥什么的，也是时有发生的。
不过，还好有大包酥， 又快又省事，成功率还特别高。 层次也不错的，不输小包酥。 可以说是最简单的包酥法了。
今天配的花是荔枝玫瑰， 春天真的最美的季节。
材料： 水油皮材料： 中筋面粉：133克 水：73克 糖：16克 玉米油：25克 油酥材料： 低筋面粉：55克 20克 玉米油：40克 其他材料： 红豆沙：250克 咸蛋黄：10颗 蛋黄：1个 黑芝麻：适量 白芝麻：适量 （份量：10个）
1、水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥中，先55克低粉和玉米油先混合； 2、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚； 3、再均匀抹上油酥； 4、撒上20克左右的面粉； 5、再抹均匀； 6、把面皮卷起来； 7、分10份； 8、取一个小剂，先把切面略封一下口，待用； 9、咸蛋黄加1小勺高度白酒，上锅蒸8分钟左右； 10、红豆沙份成10份； 11、先用红豆沙把咸蛋黄包起来待用； 12、把每份水油皮擀开，包起豆沙咸蛋黄； 13、包好，封口向下； 14、蛋黄加5克水打散，刷在包好的蛋黄酥上； 15、烤箱170度，中层，先烤2分钟，取出来，再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻； 16、烤箱170度，中层，先烤35分钟，再移到中上层，再烤5分钟即可。
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