腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭味，吃起来有特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。 它为什么这么受欢迎呢?腐乳的营养价值有哪些呢? 腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。 尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。 
红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。 花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。 此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。 腐乳虽然好吃，但患有高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡的人要少吃，以免加重病情。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
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