腐乳的营养价值你真的想不到

你是否也喜欢吃腐乳但又怕腐乳有害健康?是否因为腐乳含有大量霉菌，因此觉得常吃腐乳会致癌?是否也因为以上种种而把腐乳拉入黑名单?其实腐乳含有有益的食用菌，不会对人体健康产生任何危害，正确食用反而好处多多!就让我们听听专家怎么说的。

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腐乳有哪些营养价值

腐乳中含有蛋白质

◆ 蛋白质的含量还是非常高的，100克左右有10-12克的蛋白质含量

◆ 大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,但是腐乳通过发酵变性后，更容易让人体吸收。

矿物质种类很多

◆含有多种对身体有益的矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

◆ 植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉，吸引率会大大提高。

维生素与牛奶媲美

◆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍

◆ 豆制品发酵过程中，会产生维生素B12，而维生素B12常见于动物性食物中，在植物性食物中是很少见的

◆ 对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效

保健作用要比豆腐好

◆腐乳中的大豆经发酵后异黄酮苷原含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收

◆红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用

还能降低胆固醇

◆腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇

◆腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收

◆比含高胆固醇的奶酪更有益于健康

看完以上几点，相信大家对腐乳有了新的认识，但还是会有人说，腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？其实这些是对腐乳认识的误区。

吃腐乳有哪些注意事项

适量吃，盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克

每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的

保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中

腐乳本身是不含亚硝酸盐的

只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的

腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

三招教你如何保存腐乳

第一招：必用干燥没有水份的筷子挟

每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

第二招：低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

小链接 · 腐乳的种类  

主要分为青方、红方、白方三大类

还有一些特殊品种，例如：江浙一带爱吃的糟方以及一些芝麻、虾籽、香油等花色腐乳。

青方：臭豆腐

红方：大块、红辣、玫瑰

白方：甜辣、桂花、五香