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腐乳是流传千年的民间美味，吃起来香滑润口，深受国民的喜爱。但是由于制作过程特殊会含有大量霉菌、亚硝酸盐，致使人们忌惮他的安全性，都觉得经常吃会致癌，那真的是这样吗？  图1/16 腐乳霉菌是经过选择合适的有益食用霉菌给白坯接种的，通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种浓香的醇、酯、有机酸及氨基酸。腐乳不像腌菜那样含有亚硝酸盐问题，大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。所以说致癌这个问题是不存在的，不仅不会致癌，常吃还对人体有很功效呢。具体如下： 1、防癌 腐乳富含大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。  图2/16 2、降血压 国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。  图3/16 3、降血脂 腐乳上面附着的一层红色物质红曲是天然的血脂清道夫，对降低血脂有很大帮助。  图4/16 4、降胆固醇 腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。  图5/16 5、预防骨质疏松 研究证明，经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。  图6/16 6、预防恶性贫血 由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。  图7/16 7、防治老年痴呆 腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中丰富的维生素B12，对预防恶性贫血、老年痴呆有很大功效。  图8/16 8、增进食欲，促消化 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。  图9/16 9、抗衰老，增强人体免疫力 在发酵过程中生成大量的低聚肽类具有抗衰老功效，同时优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。  图10/16 养肾益本粥（不懂做的度娘一下）  图11/16 功效：方中涵盖了补肾固肾的“三黑”食材：黑豆、黑米、黑芝麻，还有清肝明目的枸杞子、健脑益智的核桃仁以及健脾促消化的山楂。久服有增强体质，补肾固精、养肝护肝、乌泽秀发、补气血、抗衰老之功。 功效虽然很多，但是腐乳是腌制品，保存很重要，正确保存腐乳我教你三招。 第招：必用干燥无水渍筷子挟 每次吃时，先用干净的筷子挟出，没吃完的不要放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。 图12/16 第招：低温保存 没吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。 图13/16 第招：保留腐乳汤汁 没吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。 图14/16 腐乳固然美味但是有两方面也是需要注意的： 1、高血压心血管等疾病患者不宜吃 一块10克的腐乳（以含盐量6%计算）含盐0.6克，并不算高。但嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 图15/16 2、不宜吃太多 臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 图16/16 腐乳质地细腻口感鲜美，与奶酪有些类似，可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。所以腐乳致癌这是个大大的误区，这么美味的食物不吃实在太可惜了， 赶快尝尝吧。 -------------------------------------- 雪玲营养师徽信 wxljustme89 |
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