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杨阿姨的独门水饺 楚留香《桃花传奇》，张洁洁一出场就吃了香帅豆腐，因为“张洁洁”谐音“张姐姐”，古龙小说我是百看不厌自然记得这一段，现实中，也有一些朋友的微信名占尽便宜，比如福州美食圈有位手绘才女摄影达人“丁苏苏”，每次饭局遇见她打招呼总感觉她在得意的笑，笑看红尘人不老。今天给我水饺吃的这位主叫“杨阿姨”，看着比我小十几岁的她，我很想说我其实还有个微信名叫“马也也”。 和杨阿姨也算老朋友了，大家都知道我爱吃水饺，尤其韭菜猪肉水饺，于是当几天前杨阿姨叫我去吃韭菜猪肉水饺，我是欣然向往，怎么越写越觉得吃亏，我准备被注下“杨阿姨”＝“杨小妹”。 进杨阿姨的小作坊，一股熟悉的韭菜香气迎面扑来，如果说春天有气息，除了杨柳、青草......韭菜特殊香味一定算一样，只有这个季节的韭菜才是一年四季中最好的。翠绿的韭菜在引诱着你的味觉你的食欲，水饺要吃韭菜猪肉馅是真理啊。 包好的水饺个头较小，一口一粒恰到好处。 杨阿姨说她们家的水饺和别人家不一样的地方是水饺要用高压锅来煮，现场操作一番，果然与众不同，不论从馅的味道上还是饺子皮的柔韧上，时间仓促，吃了一盘后要了一袋速冻的，到家按照杨阿姨指点操作一番。 我家常备速冻饺子，但每一次煮水饺都总是不完美，要不是皮破了要不就是煮过了，这也是困扰我多年的难题。 1 如何煮水饺？ 很多朋友说这还不简单，水烧开下锅，下水饺，浮起后加凉水三次即可，也有朋友说不要加凉水，就保持中火小滚，差不多就好了。按朋友们指点，加凉水三次很多时候捞起来馅中心还是生的，着急时候已经进肚几粒才发现这肉怎么没熟，那加四次凉水呢？饺子又可能煮破了，所以我在家从来都把握不清楚煮速冻水饺到底加几次凉水，没有一次可以准确到位，更别提不加凉水那种煮法，试吃半锅都不知道到底行了没有，有点败兴。 那杨阿姨的水饺如何解决这个难题呢？答案是准确的时间控制。 把杨阿姨的速冻水饺从冰柜拿出备好，无需像有些节目推荐的什么冲水等方法，我发现百度那些煮水饺方法看的越多我就越糊涂。 家里高压锅先烧开水，记住，一定要烧开水，就大火着，然后把速冻水饺倒到锅里，盖上盖子和气阀，就保持着大火。 不要走开，等高压锅的阀门转动，开始计时，千万不要搞错，不是下锅开始计时，而是转圈开始计时，30秒，关火。 直接把高压锅拿到水龙头下冲水，不能等自然冷却，一定要冲水，等冲到气阀不叫了，可以开盖为止。 搞定。准确把握，恰到好处，保证熟透。 2 如何不破皮 我爱吃水饺但怕煮水饺，有煮必破，不论按朋友方法加盐还是加蒜，还是从锅底轻轻搅动，相信我，我摸洛小瓜都没有那么温柔，但最终总有一两粒不知趣的水饺破给你看，气得半死。 很神奇的是，用高压锅这种我认为有极大破的风险做法来煮杨阿姨的水饺，粒粒完整，丝毫不破，我试了两次皆是如此，服了。 3 独家美味配方 满大街的水饺你要是拿去高压锅30秒，估计很多可能就成了饺子羹，杨阿姨说这个饺子片是她独家订做的，工艺自然要保密，反正煮起来不破吃起来略有韧性我们就满意了。 我们毕竟是为了吃水饺而不是煮水饺，水饺煮的再好不好吃也不顶用，杨阿姨的高压锅水饺美味不逊其他家，馅料也有杨阿姨自己的配方，第一口就可以感受到馅的新鲜滋润，而不像有些家尤其超市货那股陈旧滋味，韭菜的新香和肉馅的甜美在口腔迸发，引来口水大动，一口一粒，恰好，我像吃人参果连吞三五粒才想起要品尝一下滋味，细细咀嚼了，和其他家水饺相比馅料略甜也更有滋味，但不完全是糖的甜，估计可能加了一些诸如干贝或者明太鱼等海鲜干货，不猜了，好吃就好，我又不偷师学艺，研究这做什么。这一大盘水饺毫不费力就直接干掉了一半，剩下一半再来点陈醋大蒜悠闲享用。
如果你和我一样也爱吃韭菜猪肉水饺，不妨试试这款高压锅水饺，好吃简单易操作还不破皮，也不能要求太多了，大家可以自己加杨阿姨的微信，达达配送到家。如果你想吃其他款馅料，诸如白菜猪肉、玉米猪肉等，请直接联系杨阿姨。 |
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