级别？品种等级？白茶到底哪种才好

我们所知白茶的制作工序从鲜叶-萎凋-干燥，再经历精制和压制，同样的加工工序下银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四类等级不同的鲜叶，会因为原料差异而产生品质差异吗？等级越高，品质越好？

相信许多茶友对此都抱有疑惑，那么我们一起来梳理分析一下吧。

寻根溯源，从茶叶的源头分析——原料鲜叶。白茶的品种等级便是从鲜叶的角度出发，进行区分定义，好比食材由山珍海味到家常蔬果的区别。

白茶按茶树品种分为大白、水仙白、小白，按芽叶嫩度分为银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉。

鲜叶，也可称为茶青

银针

只采于大白茶树品种，品质好的银针，外形单芽肥硕，白毫密布，色泽银白或银灰。

白牡丹

采于福鼎大白茶，大毫茶，水仙品种，一芽二叶，要求叶张肥嫩，毫心壮实。大白品种的叶张肥厚，毫心硕大，色泽翠绿或灰绿。

贡眉

采于菜茶品种。一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。贡眉的内含物质其实和白牡丹很是相近，但是经过加工，其感官品质却与白牡丹不同。

寿眉

采于大白茶，大毫茶，菜茶品种。一芽三至四叶，要求略带芽头。寿眉的叶梗比例相对较多，但同时因为叶梗多木质纤维也多，这使得寿眉酿化后易出枣香。

一道菜能不能做好，食材很重要，但不光光靠食材，厨师的手艺也很重要。

白茶简单的制作工艺中，每一道工序、每一个细节都需要制茶人的投入，才能对茶叶的品质做到保障和自信。

单从干茶外形来说，四者有着较为明显差别，除了寿眉与贡眉差异比较细微外。

茶买来自然不是光看着，品饮是最为重要的体验与目的。决定茶口感与香气的，是茶的内含物质成分，含量的多与少有着不同的表征，正如一道菜盐多则咸，放了醋就酸一样。

而不同等级白茶茶汤中物质含量如下：

白牡丹茶汤中的茶多酚含量高于白毫银针，明显高于寿眉。

白毫银针茶汤中的儿茶素化合物含量要明显高于白牡丹、寿眉最少。

寿眉茶汤中的总黄酮含量及有机酸含量最高，白牡丹第二，白毫银针含量最低。

根据鲜叶的特性，有目的地选择，才能充分发挥鲜叶的经济价值，制成品质优良的茶叶。

这些物质成分的多寡，最终造成了：银针毫香明显、滋味甘醇爽口；白牡丹特点鲜爽，带毫香；寿眉贡眉则以清甜醇爽口感为主。

小结：不同等级的白茶滋味、香气各有千秋，无法简单的进行比较评判高下。

正如我们饮茶会说，适合你口味的茶，就是好茶，当然这有个茶叶本身品质不错的前提。与此同时，经过良好存储，酿化好的白茶又会展现出另一番风味，所以说，品茶之道，其乐无穷啊。

用料好的白茶品质就越好吗，不一定。

茶叶最终的评级，不是说原料达到特级的标准，就可以评定为特级的白毫银针，干茶外形只是评定等级的参照之一。

通过滋味、香气、汤色等因素，审评白茶的内含物质，这方面的评判指标权重更大。

举个例子，两款茶，如A款鲜叶原料等级稍高于B款，但生长的环境、管理的条件不如B款好，那么B款的内含物质好于A款。

所制成的干茶品质B款就会高于A款，所以茶叶的鲜叶等级、价格并不能用来评判一款茶的具体品质。

除了受茶叶生长环境因素的影响，茶叶品质更取决于加工过程，再高级的鲜叶原料，若加工不当则会大大影响其茶叶品质，鲍鱼海参也经不住糟蹋啊。

面对茶叶，我们是严谨的，如果真要对两款或多款茶进行比较，决出高低，那么我们也是尽可能希望进行比较的茶：产地、采摘时节、加工过程等等外界因素是一致的。这样才敢说，同品类的白茶等级越高，品质越好，否则是不能武断做判断。

正所谓强者不一定是胜者，但胜者一定是强者。经过审评，被评为高级别的白茶，品质自然是没话说的啦。

同一等级下，不同的级别就是根据茶叶的感官品质评定的。简单理解，同等级，级别越高相对品质也会高。

是不是觉得有点绕，判断茶叶品质真是个复杂又麻烦的过程。

但这正是茶的奇妙之处，看似等级稍差的鲜叶原料，经过适当的加工工序，能发挥出独特的风味弥补等级之差，使茶叶品质有很大的提升，这也正是经验丰富的制茶师的宝贵之处，可以取长补短化腐朽为神奇。

千年前的茶饮一路传承至今，茶，集自然的馈赠、人类的辛劳智慧、时间的宽容于一身，诸多言语不如都留在这一杯茶中吧。