调韭菜素馅时，记住“3放3不放”，好消化不烧心，味道更鲜美

做韭菜素馅时，记住“3放3不放”，好消化不烧心，味道更鲜美。刚到5月份，就明显感觉到天气越来越热，再过两三天就是立夏，这意味着春天已经结束，而夏天才刚刚开始。立夏有什么饮食上的讲究吗？当然，对于北方人来说，任何时令节气基本都得来顿饺子才行，但这次小小换了个做法，死面饺子改成了发面包子，这样也更利于肠胃的消化。

前两天从老家回来的姑姑给我带来了一大捆自己种的韭菜，鲜嫩极了，没有一点黄叶，还散发着韭菜特有的清香味，所以就拿它来做包子馅吧！韭菜虽好吃，但有的朋友对韭菜却是又爱又恨，不是不喜欢它的味道，而是吃多了以后觉得烧心难受，因为韭菜自身有辛辣的味道，所以这种情况的出现也在所难免。

小小再尝试了一些方法后，终于找到了吃韭菜不会烧心的绝招，同时也提炼了“3放3不放”调韭菜馅的小窍门，保证做出的韭菜馅料鲜味十足，香嫩可口！下面就来一起学习吧！干货满满哟！

【韭菜素馅包子】——鲜味十足，香嫩可口，好消化不烧心

[食材]：韭菜800克，胡萝卜1个，鸡蛋3个，黑木耳适量，粉条适量，老油条1根。

[调料]：酵母5克，食盐15克，熟油15克，芝麻香油5克。

[制作流程]：

1、将3个鸡蛋打入碗中，加入一小勺清水搅拌均匀，锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液炒至成熟即可。（Tips：蛋液中加入适量清水可以使鸡蛋更加蓬松嫩滑）

2、韭菜洗净后控水晾干，切碎备用。

3、在韭菜碎中加入2克左右的碱面，搅拌均匀。（Tips：碱面不仅可以让韭菜的颜色更嫩绿鲜亮，同时也可以中和胃酸，让韭菜吃到肚子里更好消化，缓解烧心的症状）

4、然后再在韭菜碎中加入15克的熟油搅拌均匀。（Tips：熟油可以锁住韭菜的水分，让其不容易出水）

5、提前将黑木耳和粉条泡软，然后切碎备用，胡萝卜和老油条也切碎备用。（Tips：加入油条不仅可以丰富馅料的口感，还可以防止韭菜出水）

6、将所有食材混合到一起，加入15克食盐和5克香油搅拌均匀。（Tips：调制韭菜素馅时，调料越简单越好，尤其是不能加十三香，蚝油，生抽等调料，太过重口味的调料和提鲜的调料都会掩盖住韭菜自身的鲜味，这样就失去了吃韭菜馅尝鲜的意义）

7、将500面粉中加入5克酵母，少量多次的放入250克温水揉成光滑的面团，然后放到温暖的地方醒发至原来体积的2倍大。（Tips：醒发好的面团内部是密集而丰富的蜂窝状）

8、醒发好的面团充分揉搓排气，然后分割成大小相等的面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

9、包上调好的韭菜馅料，用自己习惯的手法包成包子的形状。

10、所有包子包好后，盖上一层布防止风干，二次醒发10分钟左右。

11、将醒发好的包子放入蒸笼中，大火蒸制15分钟即可。（Tips：时间到后不要着急开盖，焖至1-2分钟再开盖，这样包子蒸出来不塌陷更漂亮）

小小说——

这道【韭菜素馅包子】用料十足，口感丰富，鲜嫩可口！不瞒你们说，刚出锅的包子小小就吃了5个，真的太好吃了！包子皮暄暄软软的，馅料鲜香适口，全家都特别爱吃！

【技术小Tips总结】——

韭菜素馅调馅口诀“3放3不放”：

“3放”——碱面+熟油+老油条（碱面可以帮助消化缓解烧心，熟油可以锁住韭菜水分防止出水，老油条可以吸收多余水分）

“3不放”——生抽老抽+五香粉十三香+蚝油味精（生抽和老抽颜色发黑，放入后就让韭菜失去原有的翠绿色，五香粉十三香等粉状重口味的调料就掩盖韭菜自身的清香味，蚝油味精等提鲜的调料也会让韭菜自身的鲜味受到影响）