韭菜包子怎么才做不会变色？

韭菜鸡蛋馅包子是北方常吃的的面食，因为有一位勤劳的奶奶，小时候常常吃到热气腾腾的大包子。
现在我也喜欢给家人做包子，秋天正是韭菜最好吃的时候，今天分享一下韭菜鸡蛋馅包子的做法，仔细看怎么做不会变色哦。

一、面皮：面粉500克+酵母5克+10克绵白糖，加240克温水(35℃左右)，用筷子搅拌成絮状，和成面团，发酵至两倍大，约需1小时，然后揉光待用。(喜欢口感宣软的，可以在和面时加5克泡打粉)

二、馅料：

1、准备摘净的韭菜420克，鸡蛋4个。

2、准备拌馅调料：鸡粉4克(选择性添加)，虾皮5克，蚝油3克，浓缩鸡汁10克，盐8.2克，香油5克，色拉油20克。

3、准备炒蛋调料：大豆油30克。

4、制作步骤：

韭菜清洗3遍，沥水1小时(拌馅不出汤)。

锅里倒30克大豆油，嫩炒鸡蛋，煸香虾皮，一起晾凉。

约770克面团，擀成片，紧致卷起，下14个面剂，每个约55克。

韭菜切碎，放鸡蛋盆里，加拌馅调料拌匀，最后捏一捏碱面，拌入馅里，可以使韭菜馅不变色，又能减轻韭菜辣味。擀皮、包制，每个包子约45克馅，包制时包子嘴处留个小开口，也能减轻韭菜变色。

蒸帘刷油，包子摆上蒸锅，加盖二次醒发15分钟，电蒸锅冷水开火，蒸20分钟，焖3分钟揭盖。

来张茴香馅的，颜色依然挺漂亮。