茶碗里的文化

“ 石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。 

世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。”

       点茶，是宋代流行的吃茶方式。如果说，唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。一千年等候，一台一阶是旧愁，风雨绵绵伴石墙生锈，墙下往来者，空谈岁月太久。只为在这片曾经被历史遗忘的废墟上，说一点时光美好。

寒冬已至，万物沉睡，

无论季节如何变化，一直不变的是茶事。

       茶兴于唐而盛于宋，在宋朝三百年的时光里，是茶事活动的盛行，那个艺术登峰造极的年代，将风雅演绎到**。当今的人们对宋朝的“风物”趋之若鹜，大概是因为宋人赋予了生活的“雅”品质，以及推崇的极简风格与当下人们审美的升级，追求的艺术精神相契合。例如宋人把插花、焚香、挂画、点茶这些本来属于日常生活的细节中提炼出高雅情趣，从器具到场合，细枝末节，各有讲究与仪规。

       宋代饮茶讲究欣赏茶叶本身的原汁原味，是进入清饮方式的开端。一杯好茶要经过 烤茶、碾茶、筛末、煮水、点茶、调膏、击拂、候茶、品茗等一系列复杂的操作。宋代点茶时，先煎水，而后将研细的茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。接着一手用执壶往茶盏点水，与此同时，另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫）。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住于杯盏内壁不动。

       点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，技艺高明的点茶能手被称之为“三昧手”，即，一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情形而有轻重缓急的运用。北宋苏轼《送南屏谦师》曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”说的就是这个意思。

一汤：往调膏注水，不能直接将水注入茶膏

         之上，而应绕杯壁流下

二汤：来回一条直线的快注快停

三汤：茶匙或茶筅要轻盈，水已至大半

四汤：茶筅的击拂要舒缓

五汤：视茶汤沫饽的状态决定击拂的力度

六汤：缓慢搅拌沫饽

七汤：最后一次注水

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