|
作者：沈佳丽
1
2
3 暮春时节，盛泽的大街小巷里总是飘荡着糕团的香味。这些糕团色泽鲜艳，松韧适中，就算是不嗜甜的人，也会被其细腻的口感所吸引。 走进盛泽兰兰糕团坊，咬一口糕团，再啜一嘴新茶，感受着旧时风雅之趣。倏忽间，春日的种种倦怠也渐渐消散了…… 桂花马蹄糕 当下，桂花马蹄糕是“时令美食”。刚刚出锅的桂花马蹄糕，冒着热气，拿在手里可以驱寒，吃了暖胃。 兰兰糕团坊创始人田兰蕾介绍，马蹄糕的制作较为简单，将马蹄粉与水按1：2的比例搅拌均匀，再静置20分钟，制成粉浆水。煮上适量的糖水，并加入一些马蹄丁或马蹄粉搅拌。随后，将粉浆水搅拌至黏稠状，撒上一层桂花，大火蒸制半个小时，取出切块，转盘后即可食用。 桂花的气味既能使人齿颊留香，还能让人食不觉腻，更能悦心养脾，搭配口感清爽的马蹄丁和滋阴润燥的冰糖，让人享受与品味着时空的味道。 艾草青团 软糯却不粘牙的糯米皮，清甜却不油腻的馅料，新鲜艾草做成的青团，轻轻咀嚼，温驯且质朴的甜意伴着米香的细腻与艾草的清新，缓慢彻底地缠绕味蕾。 《随园食单》中这样描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”短短14字，已讲述青团的做法和品相。青团有着一阵清香，如同春天的味道，软绵香糯，嚼劲十足。红豆沙香气四溢，流露浓浓的幸福味道，糯米营养丰富，清甜绵软，让人无法抗拒，一口咬下去，香醇的红豆配上艾草清香，让人回味无穷。 小小青团，融入适时春意与匠心，经细致打磨揉捏，从色泽品相到滋味口感，无不透露着难以捕捉的江南灵动与中式雅趣。 薄荷糕 春季新长的薄荷得天地生发之气，食之可调理五脏，积蓄生命能量迎接长夏的来临。掐一些薄荷嫩尖，恰逢做薄荷糕的好时节。薄荷糕是糯米粉里拌着些许的薄荷粉或薄荷汁揉团和成，它与平实香醇的米粉，互为表里，包容迁就。再放入模具，蒸制而成。 糕色淡雅，凉爽可口的薄荷糕吃起来有点Q弹的感觉，入口后微微起沙的绵润感，既不令人感觉干渴，也不至于太过湿润导致粘牙。轻轻拾起一枚玲珑的薄荷糕，还未入口，就已嗅到食材本身包蕴的清幽之香，咬一口满嘴都是薄荷的味道，软软的，化作舌尖的一抹绵软薄荷香。 图1为桂花马蹄糕；图2为艾草青团；图3为薄荷糕。（沈佳丽摄） 2020-05-01 |
|
|
