 河南最爱吃的面食，首先，每一种饮食肯定最适合当地人的口味，这跟当地人的饮食习惯，口味，地理环境的密切相关。烩面在河南人当中是最喜爱的一道面食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好，面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠所以在全河南，甚至全国都特别的风靡有名的。 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，以高汤及多种配菜，一种面食。  烩面的精髓主要在于汤上面，熬汤会用上十几种中药跟配料，有黄芪，党参，枸杞，当归，白芷等等，，慢火熬上一天，不仅去除了羊的膻味，还消了羊汤的火气，让汤味道更佳浓郁，鲜美，汤醇性温。汤中含有许多的中药材，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于度各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。  材料： 高筋面粉400g，羊肉300g，羊脊骨300g，羊腿骨300克，辣椒油适量，鸡精4g，香油5g，羊油50克，食用碱2g，盐5g，醋10g，葱姜、八角、大料、草果、茴香、党参，枸杞，黄芪，当归，白芷，干姜，桂皮，山奈，砂仁等。。。 辅料： 海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清汤、微辣、辣。 做法：  1，把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，羊脊骨剁成小块，羊骨头用清水反复的清洗几次，用清水浸泡六个小时。把香料用纱布包好，以免熬制的时候大料漏出来，生姜用刀拍碎，放进碗内备用。锅中加入清水，冷水把羊骨，羊肉下入锅内汆水，中间翻动一下，水滚起来后用勺子撇去血沫。然后捞出羊骨，羊肉，用清水冲洗干净。锅中重新放入清水，大火烧开，水开后把羊骨头放进去，大火滚到汤发白变小火熬煮，发白下入羊肉煮制，把香料和葱姜下锅继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的血沫，羊肉在汤内煮一个小时左右就熟了，把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。  2，我们利用熬老汤的时间，取高筋面粉加盐，碱面，加适量水揉成面团，水少量多次添加，案板上面抹油把面团揉合成光滑的面团，多揉几下给面上下劲，这样出来的面条才有劲道。揉好的面团用保鲜膜覆盖，醒下，面团醒后揉成长条，分成小面团擀成和图片一样的形状。  3，取锅加水，水开把面饼拉成面条下锅，拉的越薄越好，大火煮五分钟就可以捞到碗中，然后把辅料也在水中烫熟 捞到面条上面，然后放入切成片的羊肉，适量的辣椒油，鸡精，盐，香油，羊油，醋，喜欢吃香菜的，放点香菜味道会更佳。 |
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