河南三大名吃羊肉烩面的正宗做法

​​烩面，开封包子，洛阳水席，是河南的三大小吃。河南烩面发源于清朝西安羊肉泡馍，后经改良变成今天的烩面。一般说的烩面都指羊肉烩面。欢迎关注我的头条号，方便收到我每天文章。
​食材：熟羊肉1kg，豆腐皮，水发粉丝，水发黄花，水发木耳以上几种各8两，香菜4两，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。

羊肉汤原料：

羊肉3kg，羊骨架6kg，羊油750g，生姜100g，大葱250g，，盐、料酒各适量。

香料：花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

制作：

将肉切成大块，同羊骨架一起放入清水中浸泡约1小时；羊油切丁；香料装入纱布袋制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧开后打去面上泡沫，放入羊油、生姜（拍破）、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时后放入羊肉，然后再小火煮约5小时，放入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油用勺子舀起留用

做面原料：高筋粉10kg，盐200克，色拉油适量。

做面过程：

将面粉加盐拌匀，加入清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布醒10分钟；将面团反复揉搓，再盖湿布醒10分钟；将面团揉搓成直径约6厘米粗的长条，下剂子，搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖湿布醒约5分钟，再用擀面杖擀成长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

正式过程：

羊肉切丁；豆腐皮切丝；粉丝切长节；黄花撕成细丝；木耳切成小块；香菜切节；当归、枸杞用清水浸泡

然后将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成多份；

锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内，再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；

锅内放入羊肉汤烧开，取一面片，拉成3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，再横着抻成约3厘米宽的面条，入锅中汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、黄花等料与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，倒点香油，撒点香菜，一碗烩面就做成了。