 说到日本最具代表性的美食--寿司，大家都知道主要分为江户派的握寿司和关西派的箱寿司两大流派，而如今人们提到寿司一般都是指江户前的握寿司，箱寿司已经边缘化，而在日本的福冈县其实是有一种在江户前寿司的基础上发展而成的创作型寿司，这就是著名的九州前寿司。 说到九州前寿司，那么有四个人不得不提，首先是出生福冈县的寿司人天野时夫于昭和14年公元1939年创立享用盛誉的天寿司老店，根据个人理念和九州文化传统，结合北九州的物产，在江户前寿司的基础上创立了别具一格的九州前寿司，确立了天寿司在日本寿司界的崇高地位和一番人气。当时天寿司的店里有一个年轻人也就是今天的主人公叫森田顺夫，是天野时夫的弟子，学到了九州前寿司的精髓。后来，天野时夫不幸英年早逝留下两个儿子分别叫天野裕和天野功。森田顺夫独自支撑天寿司并辅佐两位公子，直到他们完全独立之后才于1981年离开天寿司。在100米外独立开店，就是今天我所造访的森田寿司，森田顺夫在天野时夫创立的九州前寿司的基础上融合自己对寿司的理解和创意，加以进化，成为公认的北九州创作寿司第一人。而天野时夫的两位公子在1981年独自执掌天寿司老店后，弟弟天野功于2004年在附近的京町另立门户，迅速成为日本最顶尖的寿司人，最巅峰时刻曾经是仅次于斋藤孝司的日本最佳寿司人。近几年来因为涨价，住院等原因排名不断下滑，如今也依然稳居日本前十之列。关于天野裕执掌的天寿司老店，笔者也曾专程探访，将另文描述。 如今，森田顺夫已是八十三岁高龄，是全日本仅次于寿司之神小野二郎和金沢寿司名店小松弥助店主森田一夫的三位最老寿司人之一，堪称传奇，除了北九州创作寿司第一人的称号外，他的经历和人品在小仓当地和寿司界为人所津津乐道，日本寿司界的众多知名人物都对森田顺夫的技艺和人品给予了非常高的评价。我的九州前寿司之旅，就从传奇的森田顺夫开始。 迎着早晨明媚的春光从岡山出发，新干线列车一路穿越广岛县和山口县后到达博多站，专程夏川再次去寻找好友王总当年煮汤的拉面店，结果找了半天又求助路人也没有找到，看看时间只好赶紧坐车折回小仓。 博多站偶遇豪华观景列车，意外的收获 森田寿司就位于小仓最繁华的鱼町商店街，从小仓站步行也就是五分钟的距离，交通极其便利，但又在商店街转角处的一个非常不起眼的商务楼二楼，非常容易错过，可谓是闹中取静，大隐于市，增添了几分神秘。 鱼町商业街人来人往，繁华热闹 大门的装饰以及招牌展示了日式传统美学的精髓，翠绿的盆栽充满典雅的艺术感 森田如今和天寿司并称为九州前寿司两大巨头，之前有不止一位朋友造访过森田，都对我大力推荐，根据朋友们反馈的预订难度，结合森田老人的名气和这家店的热度，提前将近一个月预订了午餐的位置。我按照个人习惯提前五分钟到达，听到欢迎声后推门进入，只有一位中年女士坐在寿司台前最左边的位置上，森田老人算是神交已久，和照片上一样和蔼慈祥，标志性的微笑也非常有亲和力。旁边一位帅气的年轻人应该就是公子森田彻啦。森田安排我在左起第二个座位挨着那位女士坐下。 温馨而典雅的小屋散发出浓厚的艺术气息，感到亲切而没有一点拘束感 琳琅满目的鲜鱼后面，是森田公子帅气的背影在做着准备工作 旁边这位女士就是福冈县本地人，却也是第一次来，她非常热情和健谈，告诉我相比大红大紫的天野功，本地人可能会更认可森田顺夫。此时一位看上去比森田明显年轻一些的女士穿着便装走进来，这就是我在照片上见过的森田夫人了。之前我朋友来的时候，森田夫人现场磨制芥末，功力深厚，我也很期待品尝下她亲手磨制的芥末。她先朝我们鞠了一躬，然后发表了一通热情洋溢的讲话，无非就是热烈欢迎之类，然后直到我和那位女士先后离开，这阿姨再也没有出现过...... 森田的九州前创作寿司是在江户前的基础上进化而成，和传统江户前一样是以白身鱼开场，但是和日本江户前高级寿司店满大街都是以牙鲆开场不同，森田老人是以比牙鲆明显高级的平政开场。平政是鰤鱼的一种，是最高级的寿司用鱼之一。由此可见森田老人的诚意。 用黄瓜清口，海盐调味是九州前寿司的特色，有别于江户前的姜片和酱油
黄瓜非常清爽，是九州前寿司的最佳搭档
海盐洁白如雪，更好地释放出寿司的原味
形态上明显有别于江户前，也不同于传统九州前，充满森田的个人风格，显得大巧不工，有一种朴实的美，垫上一片紫苏叶是点睛之笔
对于外国客人，很贴心地为每一贯寿司都准备了中英文说明，细节上可见风范 一般来说，能够出现平政的寿司店都不是凡品，因为捕获量很少，多数是渔民手钓而成，所以价格非常昂贵。森田的平政如同美玉一般晶莹剔透，散发出柔美的光芒，并带有迷人的粉色纹理，如同艺术品一般不忍下手。入口时平政那种特有的清甜和绵柔印象非常深刻，在口腔中带有一丝回甘。虽然去过的朋友们都给我打了招呼。森田的优势是食材和调味，醋饭并不是强项，但是还是深感失望，温度和酸度都太低，偏软，这不是盐和其他调味能够弥补的。醋饭作为寿司的灵魂是很奇妙的的，每个人喜好不同，即使是小野二郎的醋饭也有很多人评价不高，只是对于我这样喜好酸度强，温度高，口感偏硬的醋饭来说，实在太过失望。 我还是向森田老人表达了谢意，因为能够一开场就尝到非常高级的平政，是值得开心的事情。老人也一直露出标志性的微笑向我微微点头致意。
鲣鱼完全不算高级和昂贵的食材，但是因为口感特别，考验功力也时常出现在高级料理店 今天的鲣鱼寿司从色泽和形态上看算是不错，特别是鲣鱼上的调味是画龙点睛之比，也是九州前的精髓所在，不仅完全激发出鲣鱼那种特有的醇厚口感，在视觉美上也提升了一个层次，唯一的硬伤还是醋饭，虽然鲣鱼的咸鲜和调味的浓香可以弥补醋饭的清淡，但是一直期待的酸度是无法弥补的。
精心研制的调料是森田创作寿司的特点，葱花和姜末组成的调料极大地丰富了味觉和视觉体验 森田和旁边的女士听说我今天专程从岡山赶来，都非常高兴，女士问我是怎么找到这家店的，我说我很多朋友都来过，都向我推荐，而且这家店在中国是有一定名气的，老人听到后很是开心。
这个位置可以最直观看到森田老人握寿司的技法和他的微笑
真鲷寿司最精彩的地方是使用了酸橘汁调味，这是九州前的灵魂之一，把高级真鲷那种特有的清香完全释放出来，也弥补了醋饭的酸度不足 鰆鱼也算不上是一种高级和昂贵的食材，顾名思义春天最当季，事实上也确实是主要在春天亮相于各大高级料理店。
形态非常迷人，点缀的葱花增添了几分美感，外皮轻轻灸熟，内心还是刺身迷人的粉色
鲣鱼和鰆鱼在口感上都不属于我喜欢的类型，不过经过唐辛粉，酸橘汁和葱花调味后口感丰富，鰆鱼特有的咸鲜弥补了醋饭在酸度和温度上的不足 前面几贯寿司总体上并没有特别惊艳的感觉，但是我却充满期待，因为来之前研究了很长时间，对于可以称之为高潮的那几贯寿司已经心中有数。正当我一边用黄瓜清口一边喝着热茶的时候，森田把一贯非常漂亮的寿司放在我的面前，这就是老人真正的招牌作品，传说中的剑先乌贼了。在日本，乌贼是所有鱿鱼类的总称，而剑先乌贼是其中最上品，即使在顶级寿司店也并不常见，据我所知，几百米外某家全日本最昂贵寿司店之一的乌贼寿司所使用的就不是剑先乌贼，这里就不点名了。
森田的剑先乌贼完全展现了九州前创作寿司的精髓，堪称颜值最高的寿司之一，也是他的代表作 这一贯剑先乌贼几乎展现了九州前寿司的所有精髓，首先是花刀，如此细密而美观的花刀即使在顶级寿司店中也并不多见。森田的这种花刀称之为松笠造，是他的看家本领。意思就是斜切以后呈现出松果一样的纹理。剑先乌贼经过慢火轻灸后呈现出象牙般的色彩，精密的花刀之后，白玉般的乌贼卷起朵朵美丽的花，森田创造性地在剑先乌贼上叠加了金黄的小仓产赤海胆，玛瑙般的飞鱼籽和碧绿的山椒叶以及洁白如玉的乌贼花融为一体，如同一件美轮美奂的艺术品。我连连惊叹，对森田和身边的女士说，真是太美了！迫不及待地送入口中，瞬间一种很难用语言来形容的美妙感觉充满口腔，飞鱼籽爆裂后迸发出海洋的味道，新鲜的紫海胆仿佛把味蕾完全黏住，那种极致的味道久久不散。剑先乌贼特有的弹牙和鲜甜经过灸烤后更加浓郁，山椒叶的清香把已在巅峰的味觉又提升到一个新的高度，此时，醋饭的平庸已经完全可以忽略，绝对是一次寿司界的巅峰体验。
通过食材的巧妙叠加在视觉和味觉上达到一个极高的层次是九州前寿司的另一个精髓 在日本的高级寿司店中，车海老基本上是标配，但通常都是煮熟的车海老，生车海老寿司并不常见，因为生的车海老寿司在食材上和技法上有更高的要求。森田的车海老经过微微轻灸，可以称之为半生车海老，鲜度和调味都算上乘，能够品尝出车海老那种清甜弹牙的口感。但是比起我人生经历的最完美车海老寿司还有明显差距，关于我心目中最出色的车海老寿司，请参考李商隐游日本之明石海峡绝品寿司，关西小城难忘瞬间
车海老的色泽和形态都算上品，虾尾和虾头灸烤过，虾身依然是刺身的颜色
鲜活的车海老微微轻灸之后只用葱花和酸橘汁调味，清新自然
食器也非常精美，充满东方传统风情
除了清口的黄瓜外，森田也提供江户前寿司用来清口的姜片
森田的姜片色如琥珀，花朵般绽放，颜色比一般江户前寿司店的姜片要靓丽也更甜，空口吃也很美味 晶莹剔透的白鱼在江户前寿司店中并不常见，却是九州前寿司的特色食材之一。当森田老人把这个非常漂亮的白鱼寿司放在我面前的时候，顿时眼前一亮，感到非常亲切，因为看上去就是我童年家乡湖泊里的银鱼。入口有一种难以言表的细腻和柔美，葱花和唐辛粉把白鱼那种清甜柔嫩完全释放出来，唯一的硬伤还是醋饭，依然还是酸度和温度不够的问题。
白鱼非常漂亮，一条条洁白如玉，经过葱花和唐辛粉的点缀，实在太美
看似普通的小鱼，其实是非常高级的食材 北九州所在的关门海峡特别是对岸本州岛最西端的山口县下关一侧，是最著名的虎河豚胜地，现在大家都知道最高级的河豚是虎河豚，而最高级的虎河豚就产于附近不远处的关门海峡。不仅是极其昂贵的食材，而且河豚寿司基本上只在山口县和福冈县一带出现在高级寿司店中，今天的河豚用的是关门海峡北九州一侧所产彼岸河豚，档次比虎河豚要低，但是也算高级食材。森田公子把刚才车海老的头炸好后放在我面前，这个车海老头只有在提供生车海老或者半生车海老寿司的店里才会出现，因为如果提供的是传统煮车海老寿司的话，车海老头煮熟后虾头就无法油炸，只能丢弃。彼岸河豚按照最传统的做法加上葱花和红萝卜泥用来释放极致鲜美的口感，入口当然没有天然虎河豚那种对味蕾的极致冲击和难以形容的甜美，但是河豚特有的清香结合醋饭，葱花和红萝卜泥迸发出丰富的口感，也算非常出色的作品。
河豚寿司和炸海老头，姜片，黄瓜和海盐共同组成一幅五彩缤纷的美丽画卷
洁白晶莹的色彩是高级河豚特有的标志，经过森田点缀和调味，美轮美奂
炸海老头很考验功力。炸得恰到好处，色彩艳丽，香酥可口，配上海盐，好吃得难以形容 森田的海胆寿司也许是世界上颜值最高的海胆寿司之一，金黄的小仓赤海胆和绚丽的飞鱼籽做成军舰寿司，赏心悦目，非常漂亮。顶级海胆那种黏住味蕾的极致口感和飞鱼籽爆裂后特有的咸鲜完美融合，弥补了醋饭的平庸。
金黄的海胆，浅黄的飞鱼籽，碧绿的黄瓜，琥珀色的姜片，雪白的海盐，黑色的海苔，一个美丽的调色板呈现在眼前
不管是赤海胆，飞鱼籽和醋饭分量都非常实在，外观淳朴厚实
赤贝色泽绚丽，非常新鲜，口感爽脆，特有的鲜甜弹牙和醋饭融为一体
那一圈海苔恰到好处，是九州前的精髓之一 灸烤过的平贝寿司温润如玉，加上小仓赤海胆，极大地提升了寿司的鲜美。平贝的弹牙和海胆的鲜甜在味觉上形成互补，非常美味。
平贝灸烤至半熟，保留了弹牙柔美的口感
创造性的叠加食材和紫菜条是九州前的魅力所在 随后登场的蝾螺寿司在顶级寿司店中也不常见，但是是我个人特别喜欢的食材，经过标志性的酸橘汁调味。入口爽脆，非常鲜美，可以给高分!
点缀的秋葵提升了蝾螺的鲜美也弥补了醋饭酸度和温度上的不足，和紫菜条一起在视觉上增加了美感 金枪鱼的赤身和大腹是高级寿司店的标配，最能检验一家寿司店的整体水平，寿司之神小野二郎也说金枪鱼是寿司店的灵魂。之前从朋友们造访的反馈来看，森田的金枪鱼寿司是非常值得期待的，然而出乎意料的是，最大的期待却成为最大的败笔和最大的失望。和朋友去年九月造访时相比，同样的赤身寿司和大腹寿司在食材质量上完全是天地之别。
金枪鱼赤身明显偏暗，这不是熟成技术的问题，是食材质量的问题
不管是刀工，色泽和食材质量，完全偏离了森田作品应该具备的水平
金枪鱼大腹更是离谱，不管是色泽还是纹理都不应该出现在一家高级寿司店
这种质量的金枪鱼大腹和去年朋友造访时的作品相比只能用态度问题来形容 对于这两贯金枪鱼寿司，我感到不可思议，无法理解。不过出于礼貌，并没有表现出来，依然向老人微笑着点了点头。旁边的女士已经吃完了最后一贯寿司，起身向我道别，每次来北九州都能够体会到浓浓的人情味，今天也不例外。 之前通过对森田九州前创作寿司的研究，结合朋友们的反馈和我个人的喜好，比较期待的几贯寿司是：剑先乌贼，海胆飞鱼籽，赤鯥，鲍鱼，子持昆布和合马春笋。剑先乌贼和海胆飞鱼籽都展现了较高的水平。 赤鯥因为靓丽的红色外表而得名，又因为黑色的腹膜一直延伸到咽喉在日本通常又被称为喉黑，是一种非常非常高级的鱼，春季最为肥美，即使在顶级寿司店中也有着极高的地位。赤鯥的特点是脂肪丰厚，肉质极其肥美。红色外皮经过灸烤，呈现出迷人的小麦色，肉心的熟度恰到好处，呈现出雪白的色彩。葱花和唐辛粉在色彩上和口感上都是点睛之笔，赤鯥特有的鲜美，清香，柔美和肥嫩展现的淋漓尽致，醋饭的平庸可以忽略，是一道非常难得的寿司作品。
赤鯥的美味非同一般，非常难得 此时店里只有我一个人，等于是包场，这在顶级寿司店中是不可想象的待遇。经历了略显平淡的开局和极其失望的两贯金枪鱼寿司之后，开始渐入佳境。森田老人看我能够准确说出每一种食材的名称，也非常高兴，脸上一直挂着微笑。随后他给我送上了我非常期待的鲍鱼寿司，是森田老人的代表作之一，也是集合了九州前创作寿司的精华。按照森田的价格，当然不可能像小野二郎一样使用最高级的眼高鲍，不过也是鲍鱼中的极品，入口弹牙柔美，鲍鱼肝软糯鲜香，入口即化，比上等鹅肝还要美味，鲍肝酱味道醇厚，带有海洋的气息，不愧是森田老人享有盛誉的代表作之一。
巨大的一片鲍鱼用江户前的传统做法清蒸之后握成寿司，令人赞叹
难得的是鲍鱼上面那片小小的鲍肝美味绝伦，是最高峰的珍味，按照传统古法，调味也是用鲍鱼肝制成的酱
这贯寿司来自九州海域的极品鲍鱼，名不虚传
森田公子一丝不苟地现场烤制海鳗，浓厚的香味飘满整间屋子 穴子在高级寿司店已经不能说是标配而几乎是必备了。森田老人对穴子寿司进行了创作和进化，带给我具有鲜明个人风格的九州前穴子寿司。入口还是很惊艳的，穴子特有的肥厚，鲜嫩，入口即化和迷人的醇香都做到了，但是和其他顶级江户前寿司店比，也没有特别过人之处，关键还是醋饭拖了后腿，整体上只能算中规中矩。
一整条对马海鳗，形态上是标准的九州前风格，明显不同于传统江户前的穴子寿司
熟度完美，鲜香四溢，经过紫菜条的点缀更加漂亮，那层酱汁是每一家的独门秘笈 我认为森田的作品里最能够体现他九州前创作风格的其实还是眼前这贯子持昆布寿司。子持昆布顾名思义是鲱鱼产于海带表面的鱼卵，也就是鱼籽。在日本的高级寿司店中是一种不算罕见的食材，森田老人创造性地加以进化，大胆引入牛油果这一江户前传统寿司店绝对不会出现的特别食材，从眼前这贯子持昆布来看，老人对于食材的叠加和搭配，寿司美感的掌握已经达到很高的境界。入口时鲱鱼鱼籽那种特有的咸鲜风味和爽脆口感如同海洋的味道令人沉醉，牛油果的清香软糯，海胆的极致鲜美加上唐辛子的调味，各种丰富口感在舌尖上依次绽放，迸发出一阵阵绝妙的口感，久久难忘。
可能是色彩最漂亮的一款寿司，绿色的牛油果，浅黄色的鱼籽和金黄的海胆配上碧绿的黄瓜，雪白的海盐，琥珀色的姜片和黑色的海苔条，实在太美了
牛油果的清香，海胆的鲜美和子持昆布的咸鲜特别是唐辛子的微辣在口感上极其丰富 我一边吃着甘甜的姜片和清爽的黄瓜清口，一边和老人闲聊，之前在网上看顾客评论和朋友们去过之后的反馈，他虽然和蔼可亲，但是有些沉默寡言，之前和身边那位当地女士也没有太多交流，只是全神贯注地握着寿司，不时向我们微笑示意，所以这家充满艺术元素寿司小屋的氛围大家都觉得还是非常温馨的。老人握寿司的手速没有小野二郎那么快，也没有很多新一代寿司人的那么华丽，但是非常简练实用，带有九州前创作寿司的鲜明风格，似乎岁月风霜并没有影响他的功力，反而在经验上已臻化境。 我对森田老人说我希望能把九州前寿司推荐给更多的朋友，让他们知道除了江户前寿司之外，在北九州，还有一种与众不同的寿司流派。他非常高兴，连连道谢。老人精心握了一个非常经典的葱花金枪鱼腩卷递给我，虽然在高级寿司店是最普通不过的手卷，口感上也无过人之处，但是神奇的是，平庸的醋饭做成手卷之后酸度和温度不足的硬伤倒没有那么明显，特别是充满着一种暖暖的温度，非常难忘。
老人的微笑成为那个春天最温暖的回忆 包括寿司在内的日本料理是非常讲究时令性的，每个季节有最当季的名物，那么春天的珍味就一定不能不提春笋，九州的合马春笋远近闻名，森田老人就地取材，为我握了一个典型九州前创作风格的春笋寿司。带着浓浓的春意和田野的芳香呈现在我的面前。合马春笋是竹笋中的极品，主要出现在九州最高级的料理店。春笋那种独特的清香甘甜和爽脆完全代表着春天的味道，老人只用唐辛粉调味，然后点缀上几片青翠的紫苏叶，不仅美观，在味觉上也释放出丰富的层次感，是一个能够反应九州前创作寿司精髓和九州丰富物产的出色作品。
那圈漂亮的紫菜条是九州前精髓所在，看似简单，宽度和位置都很考验功力，有的模仿作品用奇丑无比来形容并不过分，森田的紫菜条恰到好处，可以用销魂来形容 合马春笋如白玉般温润，配上他唐辛子和紫苏叶色彩搭配非常漂亮，刀工也很见功力 合马春笋的极致清香还在口腔里回荡，面前琳琅满目的高级食材令人炫目，如同走进一间高级食材博物馆。
如果看到自己喜欢而套餐中没有出现的食材，可以请森田老人追加，价格公道 森田老人递给我一个极具创意的萝卜苗寿司，在味觉和营养上都是非常好的平衡和补充，清新爽口，带有泥土的芳香和萝卜苗特有的淡雅口感，经过唐辛子和紫菜条的点缀，很好地为九州前创作寿司盛宴起到了收尾作用。
翠绿的萝卜苗来自附近农园，点缀上鲜红的唐辛粉和黑色的紫菜条，是最顶级江户前寿司店也见不到的精彩 森田老人没有给我准备常见的玉子烧，但是这两块腌萝卜似曾相识，印象中还有京都祗园的寿司名店祗园鮨忠保是用腌萝卜代替玉子烧，森田的腌萝卜由他本人精心腌制，咸鲜可口，甘甜爽脆，在味觉上画上一个圆满的句号，好味！关于京都的寿司名店祗园鮨忠保，请参考李商隐游日本之京都祗园初遇浪漫町屋，花见小路品味熟成寿司
森田老人看我一直很有礼貌并且很懂寿司，也非常开心
腌萝卜看似普通，费时费力也非常考验料理人的功力，森田的作品如羊脂玉般漂亮 此时店里还是只有我一名客人，气氛安静而轻松，森田老人询问我是否要追加几贯寿司。当然要追加，山长水远来一趟不容易，而且就冲着那两贯比较离谱的金枪鱼寿司，我应该是不会再来了，至于是追加哪几贯呢？我很有条理的分成了两个部分：一是刚才寿司套餐里特别惊艳的，比如赤鯥和鲍鱼，二是套餐里没有出现但是我个人非常喜欢的食材。请森田老人展示了一下今天店里的所有食材，然后心里大概就有数了。
主要产自九州的各种高级食材琳琅满目，新鲜高级，实在太诱人了
赤贝和蝾螺
真鲷和牙鲆
小仓赤海胆和牡蛎
章鱼和秋葵
鲍鱼，赤贝，蝾螺和平贝
煮熟的车海老，子持昆布和剑先乌贼
青花鱼和平政
海胆，生蚝，秋葵和帝王蟹脚 章鱼在日本是比较神奇的，总体上是一种非常常见的普通食材，但是又时常出现在高级寿司店，特别是出自名产地的章鱼即使在顶级寿司店也很受追捧，而且处理上也很考验寿司人的功力，按我的经验，如果在高级寿司店看见有章鱼寿司，一定不要错过。森田的章鱼寿司视觉上非常漂亮，完全展现了九州前创作寿司的美学，味觉上章鱼也算弹牙清甜，总体上不过不失，比较平庸，最大的硬伤依然还是醋饭。
点缀的唐辛粉和锦胡麻瞬间提升了整个寿司的美感，象牙色的章鱼轻煮之后非常漂亮 在刚才寿司套餐中出现过的作品当中，我想也没想第一个追加的就是赤鯥，因为实在太美味也太难得了。赤鯥灸烤后雪白的鱼肉和灿烂的鱼皮散发出迷人的香气，口感依然柔美鲜香，至少要两贯才能尽兴。
赤鯥那层灸烤过的酥皮经过葱花和唐辛子调味后是无上美味
鱼肉洁白如雪，是白身鱼中的最上品，非常难得
森田的河豚寿司谈不上多么惊艳，考虑到在高级寿司店中比较罕见，又加了一贯
彼岸河豚那种弹牙清甜的口感值得拥有 除了赤鯥之外，套餐中最惊艳的还有鲍鱼，我看了看巨大鲜活的黑鲍，特地请森田老人为我用鲍鱼刺身特别握一个寿司。老人欣然应允，并连连点头，似乎在称赞我识货。鲍鱼刺身和蒸鲍的口感是完全不同的，展现的是极品鲍鱼特有的那种爽脆和弹牙，非常好吃，是一道不可多得的高水平之作。
这个尺寸的鲜活鲍鱼并不常见，内行人一看就是高级货，非常诱人
美味的活鲍刺身寿司配上森田手打的芥末，和一贯销魂的紫菜条，非常美味爽口
森田老人特地为我选用了黑鲍最美味的部位，顶上那一块鲍鱼肝刺身依然是无上美味，那种微苦的口感是我最喜欢的 我看见橱窗中的牡蛎非常诱人，就请森田先生为我握一个牡蛎寿司，他很贴心地把牡蛎烤熟，做了一个军舰寿司，北九州一带海域的牡蛎尤其在春季是非常鲜美的，如果在高级寿司店看到，千万不要错过。森田的生蚝军舰寿司熟度刚好，牡蛎的弹牙和清甜完全展现出来，非常赞。
牡蛎经过葱花和唐辛子的调味，既美观又美味，裙边一直是我的挚爱
蒸鲍寿司一如既往地美味，相比之前一贯，更加美观
不管是蒸鲍的刀工还是鲍鱼肝酱的点缀，视觉和味觉比起上一贯蒸鲍寿司都有所提升
帝王蟹脚寿司中规中矩，有些偏咸，没有达到期望值
蟹脚的新鲜度也只能算尚可，比较失望
甜品依然还是体现了森田先生淳朴自然的风格和料理哲学，餐具极具传统艺术美
九州农园的有机柑橘，甘甜无比，清香爽口，好吃得停不下来，味蕾充满迷人的果香 直到和森田老人合影留念后临别的那一刻，看着空空的寿司台座位，我才若有所思，恍然大悟，似乎明白了那两贯金枪鱼寿司大失水准的原因所在。一般来这种高级寿司店的客人，即使不满意可能也不会说出来，很可能都会像我一样礼貌地致谢并保持微笑。但是我想他们一定也会选择用脚投票，也许这就是今天一共只有两位客人的原因，这个场景和这家寿司店的人气以及森田老人的江湖地位是完全不符的，也是我来之前绝对不肝相信的。醋饭的平庸我倒是完全可以原谅，老人这么大年纪，也无法再苛求他的醋饭水平能有显著提高，也就这样了。回岡山的新干线列车上，我把今天的森田寿司照片发给去年九月造访过森田的一位好朋友，他看了也是大为吃惊，说那两贯金枪鱼寿司绝对无法接受，和他当时所见完全是天壤之别。至于其他整体性的退步，他也非常惊讶。我对他说:也许答案就在那空空的座位。他得知一共只有两个客人，沉默了很久...... 人的一生总要经历很多次的失望，这很正常，这一次的失望实在出乎意料。在回小仓站的路上，穿行在人流如潮的商店街，我既感到难过，又替森田老人惋惜，可以说在日本的所有寿司人当中，他是我最期待的一位，因为他的传奇经历，创作才能，人品修养，对于今天的经历，我几乎没有任何心理准备，然而失望恰恰就在最不希望出现的时间和地点出现了。但是，如果换一个角度去思考，一位八十三岁和蔼可亲的老人，其实包括态度问题在内的任何失误都是应该得到原谅的，以他的年纪来说，他其实已经做到很好，也许他有控制成本等难言之隐，总之瑕不掩瑜，应该为这位可爱的老人送上敬意和掌声。 我一直在思考：也许有时候，我们的思维方式也有一定的问题，如果獐眉鼠目的人叛变我们就觉得并不奇怪，要是浓眉大眼的人叛变了我们就觉得难以接受，这不是一个科学和客观的评判标准。 |
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