 要说日本最强的寿司激战区和名店聚集地，我认为还是首推六本木。以东京中城和桧町公园为圆心，延伸到赤坂和麻布，这一片日本房价最高的区域，汇聚了众多享有盛誉的料理名店，堪称藏龙卧虎， 竞争极为激烈。能在六本木立足已经相当不易，能够成为知名寿司店更是需要超强的实力。 在东京中城旁一条闹中取静的高级住宅街里，就隐藏这一家堪称神奇的寿司名店。店主尾崎先生在神奈川县的知名日本料理店修行多年，打下坚实的割烹基础，后在东京神乐坂的寿司老铺修行。于2016年11月在六本木新店开张，仅仅一年便拿下米其林指南东京版2018的一颗星星，堪称日本料理界的一个奇迹。 隐藏在六本木一条高级住宅街的地下，闹中取静，大隐于市，精美的和式木门充满日式传统文化的美感，店名用苍劲有力的书法写在珍贵木材制成的看板上 和尾崎先生是初次见面，但是之前已经进行了长时间的沟通与交流。所以当我走进这家华丽优雅的寿司小屋时，没有一点陌生感和拘束感。和尾崎先生相互致意之后，他把我安排在板前八个座位中正对寿司台的一个坐下，寿司台采用如今日本顶级料理店非常流行的L形，用非常珍贵的白木制成，整个寿司小屋充满温馨感和高级感，是繁华都市中心的艺术空间。 此时板前的八个座位已经全部坐满。尾崎先生和客人们寒暄聊天，他的助手在有条不紊地做着前期准备工作。尾崎先生告诉我：店名的由字取自自由的由，代表他的理想和追求：既尊重传统又自由发挥的进取精神。对于他店名的深刻含义，我深表钦佩。他又告诉我，醋饭由包括我最喜欢的赤醋在内的两种醋和三种米混合而成，温度和硬度都比较高，这正是我最喜欢的醋饭口感，有很强的满足感，体现了他的充满鲜明个性的个人料理风格。 店内华丽的现代感和优雅的古典美感完美融合，温馨而舒适 清口用的姜片装在古朴的食器中，具有很强的美感 首先登场的是两个酒肴，清口用的海藻和甜醋装在精美的瓷器中，极具美感，先点一杯生啤，香气醇厚，清凉开胃 领崗豆腐是尾崎先生的招牌酒肴，由他亲自秘制而成 ，雪白的豆腐用琥珀色的酱汁调味，点上翠绿的手打芥末装在古朴的磁盘中 领岗豆腐特别加入了牛奶和玉蜀藜，奶香嫩滑，秘制酱汁有梅子的酸甜，芥末的清香和浓郁的豆香和奶香完美融合 茄子煮浸是将京都贺茂茄子轻煮之后调味，撒上经典的木鱼花，装在漂亮的青花瓷碗中。 贺茂茄子被公认为茄子中的最上品，是顶级料理店中的常见的食材 贺茂茄子煮得晶莹剔透，温润如玉，调味清甜爽口，很见功夫，入口有一种非常迷人的极致清香 清空用的海藻和自制酢也就是香醋水平很高，空口吃也非常美味，更是佐酒佳品
尾崎先生告诉我今天的金枪鱼是来自大间的一本钓本鲔，从眼前这块大腹的雪花和纹理来看，绝对是顶级货，今天大有口福
尾崎先生全神贯注地切分金枪鱼，为接下来的寿司盛宴做准备，他的助手在准备几道精彩的酒肴
各种顶级海产整齐摆放在我面前的寿司台上，五颜六色，非常诱人
东京湾灸太刀鱼 相州小柴 白带鱼盐烧 盐烧太刀鱼也就是东京湾的天然带鱼用经典技法，只用天然海盐调味，由尾崎先生现场灸烤而成，装在古朴的磁盘中
东京湾太刀鱼是顶级料理店常见食材，烤的恰到好处，漂亮的鱼皮其实是无上美味，散发出耀眼的光芒，清口用的萝卜泥形态和色彩都很漂亮，有一种很开胃的酸度
东京湾天然太刀鱼雪白柔嫩，鲜美弹牙，肉质紧实，很见功力 尾崎先生握制云丹毛蟹手卷，非常经典的手法，技法很高
尾崎先生将北海道喷火湾产的顶级毛蟹放在的醋饭上，分量十足，非常诱人
醋渍白子是顶级寿司店的常见经典酒肴，选用北海道真鳕白子刺身只有用萝卜泥和香醋调味，散发出柔美的光芒
晶莹剔透，极具美感，口感酸甜开胃，白子入口即化，鲜美无比，是佐酒的绝品
尾崎先生将海胆中的极品--北海道根室产马粪海胆，放在毛蟹上面，准备他的招牌--云丹毛蟹手卷
北海道马粪云丹，喷火湾毛蟹和九州有明海混飞海苔组成了经典的尾崎流手卷，有一种厚重的美感
非常昂贵的喷火湾毛蟹和根室马粪海胆分量可以用惊人来形容，入口时满满的幸福感，马粪海胆的鲜甜，毛蟹的鲜美，醋饭的微酸，海苔的咸鲜完美融合，醋饭的酸度和硬度都比较强，很满足
尾崎先生切分大腹的刀法非常华丽，看他切鱼是一种视觉享受
即将登场的寿司食材摆放整齐，非常诱人
请尾崎先生推荐一款日本酒，他问我最喜欢哪里的日本酒，我说还是新㵼县，他就推荐了这款日本的顶级清酒--洗心纯米大吟酿，是朝日酒造的顶级产品，比旗下的久保田万寿更高，价格非常昂贵，但是结账时我发现价格非常合理
尾崎先生按照江户前的传统也是白身鱼开场，是非常经典的山口县产甘鲷，经过三日熟成，刷上秘制酱汁，经过水分浓缩，非常香，口感轻盈，甘鲷的清甜和醋饭的微酸，酱汁的醇厚在口腔中慢慢化开
产自九州鹿儿岛县的墨乌贼雪白无瑕，刀工和花刀都非常精美，手上有一种纯朴的美感，入口清甜弹牙，醋饭的酸度较强，带出了墨乌贼的鲜甜
姜片的色泽和形态都很美观，酸度和甜度都适中，佐酒，清口都很美味
鰤大根煮用北海道产鰤鱼配上煮熟的萝卜泥，只用香醋和葱末调味，无论是鰤鱼的色泽，调味和形态，都是高水平作品
鰤鱼轻煮之后的熟度很完美，肉心呈现出迷人的粉红色，入口鲜甜柔嫩，口齿留香，萝卜泥的清香，香醋的酸香和葱末的清香组合出绝妙的层次感
春子鲷其实是秋天的时令食材，产自九州鹿儿岛的春子鲷经过两日熟成和昆布渍，肉心有一种亮眼的油脂感，作为鲷鱼的幼鱼，鱼皮闪亮耀眼，入口便知熟成的技法很高，香味纤细浓郁，配上微酸的醋饭，口感柔美
寿司台上又增加了很多高级食材，真是非常难得的寿司盛宴
来自淡路岛的一本钓真鯵经过熟成肉心有一种非常温润的油脂感，口感非常霸道，和醋饭的微酸形成绝妙口感，鱼肝也腌渍后和葱末一起增加了寿司的鲜美，无论寿司的形态，调味和食材都具备很高水平 大家都知道，金枪鱼是一家顶级寿司店的灵魂食材，最能反映一家寿司店的水平。刚才尾崎先生切分大腹的时候，从漂亮的雪花和纹理上我就知道今天大有口福。尾崎先生告诉我：今天的金枪鱼是来自大间的一本钓本鲔，也就是俗称的蓝鳍金枪鱼，无论产地和品种都是最顶级。从我们刚入座的时候，尾崎先生和助手就开始将熟成后的金枪鱼赤身部位进行最关键的酱渍，这一步很考验寿司人的功力。
大间本鲔的赤身切得非常厚，有细密的纹理，刀工和寿司形态都非美观，酱渍熟成后散发出红宝石般的色彩，入口香气浓郁，滋味深厚，有一种特有的清香和酱香，醋饭的酸香完美融合
大腹厚得惊人，呈现出迷人的粉色，雪花和油花都惊人的漂亮，秘制酱汁散发出柔美的光芒，入口对味蕾有非常震撼的冲击，入口即化，那种海洋的清香在口腔中慢慢化开，满满的幸福感
尾崎先生把一个鮟肝黄瓜手卷递给我，并做出了他的招牌动作，自制鮟肝来自宫城县，分量十足，口感浓郁，和黄瓜的清香，醋饭的微酸融合在一起，是一道我非常喜欢的作品
来自著名产地--九州熊本县天草的小肌，熟成的技法很高，口感浓郁，小肌特有的清爽和酸味熟成后完全展现出来，和醋饭的微酸结合地非常好
尾崎先生招牌的痛风饭由非常昂贵的北海道马粪海胆，北海道鲑鱼子组成，装在精美绝伦的瓷盘中，是一道真正的艺术品，因为吃了聚集了高嘌呤食材而得名
有根室之花美誉的顶级马粪海胆清甜柔美，那种极致的鲜美如图粘在舌尖上一般，北海道鲑鱼子如同红宝石般晶莹剔透，在口腔中慢慢爆裂，海洋的风味慢慢释放，和醋饭的酸香组合成为极致的味觉享受和视觉享受
马面鱼肝酱是我非常喜欢的珍味，在顶级寿司店也难得一见，尾崎先生用自制的马面鱼肝酱做了一个分量十足的军舰寿司，鱼肝酱香味醇厚，入口即化比最顶级的鹅肝酱口感更加丰富，和醋饭的微酸和海苔的香气混合在一起
精美的银质酒器中洗心酒香扑鼻，清澈甘洌
虾姑是顶级料理店都不常见的高级食材，冈山县产濑户内海虾姑非常肥美，轻煮之后那种柔嫩弹牙和鲜甜很难用语言来形容，刷上秘制酱汁后口感更加丰富
寿司形态非常美观，赤醋饭比米醋饭的酸度和硬度都更强，温度也更高，在口腔中满满化开，虾姑的口感和清甜度都不逊色于最高级车海老
玉子烧充满现代美感，用九州的玉子做成非常漂亮的玉子烧，分量十足，金黄灿烂，有一种特别的美感
形态和颜色都非常美观，配上腌渍后的萝卜泥，蛋香浓郁，松嫩软滑，有明显的油脂香和海苔香，好味！
尾崎先生现场烤制的对马穴子香气四溢，金黄诱人，很见功力，秘制酱汁有明显的柚子香，对马穴子肥能鲜美，醋饭酸度和温度都很满意，是名副其实的压轴美味，将杯中的洗心纯米大吟酿一饮而尽，酒香和穴子香令人难忘
精美的盖碗里是酱香浓郁的九州有明产味增汤，温暖开胃，一杯茶香扑鼻的抹茶散发出碧绿的光彩
京都万愿寺青椒闪亮登场，青翠欲滴，非常漂亮
尾崎先生做了一个非常经典的金枪鱼中落卷，分量和形态上充满他鲜明的个人风格
金枪鱼中落和醋饭卷的分量惊人，真是难得的享受
尾崎先生特意为远道而来的我准备了几片美味的天然竹荚鱼，醋渍后口感清爽，酸味迷人，金枪鱼中落选用最肥美的鱼腩部分，酱渍后口感浓郁，香气深厚，非常满足
手卷内容及其丰富，金枪鱼腩，玉子烧，金枪鱼刺身和青椒五彩缤纷，分量惊人，醋饭，海苔，酱汁和各种美味食材完美融合，有丰富的味觉层次感，为尾崎剧场的寿司盛宴划上完美句号
刚刚开店一年就拿下米其林一星和权威大奖，堪称寿司界的一个奇迹 每一位客人都很享受这非常精彩的寿司剧场，欢声笑语不断，我邀请尾崎先生合影留念，他搭着我的肩膀，露出孩子般的笑容。坐在我右手边的母子二人是东京本地人，寒暄之后，他们连声说欢迎来东京。在我眼中，东京就是这样一座城市，似乎和其他国际大都市并没有什么不同，也有冰冷的一面，但是在这座城市，经常会遇到一些平凡的人在你的记忆中闪耀光芒，留下很多暖心的瞬间。 不知不觉中，在东京都市中心的江户前传统寿司梦剧场和一位新进锐气的知名寿司人度过了将近三小时的快乐时光，视觉和味觉都得到极大满足，他的风趣幽默和热心给我留下来非常深刻的印象，我向尾崎先生表达了特别的感谢，因为他的作品无论从食材，调味，刀工，形态和创意来说，都非常接近日本最高水平，最难得的是，他的热心幽默，店内的艺术空间和温馨氛围都带给客人非常高的舒适感和满足感。 在我整理这篇文章时，米其林指南发布了东京版2019.这间寿司店再次上榜蝉联一星，这是对他过去一年来付出的努力和所达到的成就的认可，我向尾崎先生表示了祝贺。其实我也见证了很多高开低走的名店，早早成名之后会出现持续涨价和内容缩水等非常常见的问题，至于这家店的未来会怎样，还有待观察，但愿五年后，十年后，当我再次走进六本木的这间寿司梦剧场，和尾崎先生再次相聚的时候，一切都和当年一样！ |
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