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不管何时 街头巷尾的各色小吃 总是让人心动 今天我们来到了一条美食街 为的就是探寻一款杂粮煎饼果子的 终极美味奥秘 邵记杂粮煎饼果子 -百变之中的小吃经典- 01 一来到这个小摊前，就看见有一些人在排队购买。 随机采访的几个食客，有些是常客，据他们所说，这家店每天都要排队。 其他的一些食客有的说这家杂粮煎饼好吃的地方在于面糊，有的说其间夹的薄脆是精髓，还有的说煎饼上抹着的酱最有味道。由此可见，这家的杂粮煎饼一定在各个方面都做的十分出色。 02 老板告诉我们，煎饼果子要想味道好，首先面糊要讲究。 选取玉米面和小麦面，二者以一定的比例混合，使得面饼皮有两种不同的杂粮香气，吃起来口感更好。 有好的原食材还不行，要想杂粮煎饼果子酥脆有味，制作的时候还要追求手速。 舀一勺面糊，摊在圆铁板上，需要迅速地将其摊开，不然就会导致薄厚不均匀，口感自然就受到影响。 随后打入的鸡蛋，更是要快速铺匀，否则就会流失。一旦铺匀，鸡蛋液就会和面饼皮合二为一，本就酥香的面饼皮又增了一层鸡蛋的润滑香软。 有了讲究的面糊和一定手速，保证了杂粮煎饼外层的上佳口感。可是只是这样还远远不够，里面食材的制作搭配更是这道美味的关键。 薄脆，它是夹在面饼皮中间的，是由面粉加盐加酵头在一起醒发20分钟，下入油锅炸制而成的，正如其名，油香酥脆。 这家店的薄脆都是由老板娘亲自炸制的，薄厚大小适中，色泽金黄。
看见抹在面饼皮上的那层酱了吗？这个就是决定他家杂粮煎饼独特味道的关键之物。
这个酱是老板自己炒制的，放入了一些大料、芝麻和面粉，独家秘制，看上去色泽鲜亮，很是诱人。
摊好的面饼皮，撒上一把葱花，刷上一层辣酱，再盖上薄脆，放上生菜，左右往中间那么一揽，再对折卷起，用铲子分成两半，装入袋子递给顾客，一份杂粮煎饼果子就算是做好了。
03
刚做好的杂粮煎饼果子，温热有余。拿在手里，感觉十分厚实，就像握着未开头的袋装面包，还未开吃就能闻到一股淡淡的面香。 终于咬下一口，嘴里果然满满当当的。稍加咀嚼，能感受到面饼皮的焦脆，当然偶尔有些地方是绵软的，还有就是薄脆的酥脆，这种脆是有些许坚硬的。
除此之外就是酱料的咸香微辣了，这让前面的两种脆更加扎实，更加有味。当然生菜的存在又稍微中和了这些味道，使得味道不是特别的重。回味之余，小葱的味道也在口腔中蔓延开来，满嘴流香。
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《特色小吃》
