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嗨喽！大家好！我是你们的厨房好帮手菜鸟谈美食，身为一个吃货，我对美食特别情有独钟，我曾经自己也做过餐饮业，大概干了3年，所以说我对美食的制作特别了解，我记得我们店里卖的最好的还是夫妻肺片。说起这道菜，我的印象特别深，这道菜我还是专门跑到四川学的，为了保证四川的正宗的口味，我还是下了一番研究的，比如说用料，火候，卤水，牛肉，牛肚，牛杂怎么清洗等等。下面我就把我们店里的做法推荐给大家，有些地方为了方便大家在家里可以做出正宗的夫妻肺片，我做了相应的改变，毕竟自己家不像饭店，各种配料齐全。  为了方便大家了解，我先把需要的主料和配料先分享给大家，主料我们必不可少的牛肉，牛肚，牛杂。配料就有点多了，辣椒油 、油酥花生米、酱油、八角、味精、花椒、肉桂各、白酒、精盐、花椒面、芝麻面、小茴香、红油、草果等。以上材料准备充分后，我们就要开始制作美食了。  制作美食之前，我们要先将牛肉，牛肚，牛杂进行冲洗。这里我们可以用点小苏打，淀粉和盐进行冲洗，记得牛肚和牛杂一定要清洗干净，毕竟是自己家吃的，干净卫生最重要。清洗干净后，我们将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去锅里的血沫，等到肉呈现白红色，撇去汤水，将牛肉、牛杂留在锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、草果、小茴香、八角用布包扎好）倒入白酒和精盐，再加两勺的清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧一个半小时，将煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。  我们接着将卤汁用大火烧开，水沸大概10分钟后，取出一个干净的碗，舀入卤水半碗，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。我们将放凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。美味可口的夫妻肺片就做好了。  据说，夫妻肺片的由来，要从上个世纪30年代说起，当时在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了，流传至今。  以上就是今天我主要推荐的内容，这道菜肴在我们店是卖最好的，在我们店这些主料都是我每天早上自己去买得，挑的都是最好的，买回来以后，清洗干净，我们店的服务宗旨就是干净卫生第一，口味正宗排第二，从我开店到现在三年的时间，什么没学会就学会怎么做美食了，希望我的文章可以帮到你，毕竟外面卖的还是没有自己家做的干净卫生，在这特殊的时间段，我还是希望你们尽量在家里吃，少到饭店。防止病情的复发。  |
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