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虽然现在东北的天气还没到夏季，但是天气稍微转热就已经迫不及待的想来一碗凉面，凉面做法家家都会，面条的做法基本都一样，内容却是各不同。放不同的菜和不同的酱料就是不同的味道，真是百家百味。凉面可以随意调味，完全可以按自己想法来。记得我小的时候，家里吃井水，每到夏季妈妈都会把手擀面捞出，放到井水里过一下，再加上卤汁或者酱料，拌匀一大碗，一口下去那才叫真正的透心凉，满满的都是回忆啊。今天分享我家里吃凉面的做法。 芝麻酱凉拌面【详细做法】 第一步：准备配菜。 豆芽摘掉根，清洗干净，放到煮开水的锅中焯水，然后捞出过凉水，攥干水分备用。 花生米放到炒锅中，不用放油，开小火慢慢炒，炒至花生米颜色变深，关火后再继续翻炒一会，盛出去皮，用擀面杖擀碎，花生碎就做好了，再放入适量白芝麻混合备用。花生米尽量不要完全炒熟后再盛出，因为出锅后的花生米还有余温，容易糊。 芝麻酱用凉白开水稀释，稀释时加水要少量多次加，稀释好以后，芝麻酱用筷子蘸取提起成束往下流就可以，然后加入盐和蚝油搅拌均匀备用即可 小葱和香菜清洗干净切成小段备用。
第二步：擀面条。 和面。普通面粉里加一点盐（加盐可以增加面的筋性），加清水，边加边搅拌成比较干的絮状，手擀面的面团要和得硬一些，所以水不宜加过多，揉好面团后盖保鲜膜静置十分钟，再继续揉一会比较光滑了。 擀面、切面。面团用擀面杖擀成薄薄的圆饼形，喜欢吃宽面就擀更薄些，喜欢吃细面就稍微厚点，擀好后上边均匀撒上干面粉（防止粘连），然后从一边卷起，卷到一半位置再从另一边卷起，两面对上，再切成需要的宽度，切好后从中间位置挑起，两边自然散开，手擀面就做好了。 煮面。锅里加入多一些的清水，水开后加入手擀面，开锅后面条浮起，用筷子夹断，面条横截面没有白色硬芯就煮熟了，捞出放到凉白开水里过一下，捞出放到面碗里。
第三步：拌面。 面上边铺上豆芽、黄瓜丝、葱花、香菜、花生碎和白芝麻，然后放少许糖、生抽、香醋和香油，喜欢吃辣的再放适量辣椒油，搅拌均匀，凉面就做好了。 小贴士： 1、配菜和调料根据自己喜欢选择，芝麻酱拌面当然芝麻酱是必不可少。 2、手擀面的面团不能太软，否则煮出的面条很容易断。
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