材料 辣椒1500克,盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克,大蒜250克,鸡精20克 制作步骤 1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分 2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用 3.准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克 4.将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用 5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀 6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌 7.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮 8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可 9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装,放到冰箱里保存 注意事项 1.这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。 2.整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底。 3.辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存。 4.蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低 5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。 6.蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁,文章摘自网络,内容仅供参考。 蒜蓉酱行星炒锅 高温杀菌锅 辣椒、蒜头打碎机 公司生产设备 冻肉切丁机,烟熏炉,夹层锅,高温杀菌锅,高压蒸煮锅,真空滚揉机,盐水注射机,斩拌机,打浆机,拌馅机,冻肉绞肉机,灌肠机,灌肠生产线,香肠扎线机,带骨切块机,切菜机,鱼肉采肉机,奶吧设备,气调包装机,丸子生产线,巴氏杀菌线,清洗风干线,提升机,小料车,操作台,奶吧设备,净酱菜生产线,真空包装机,乳品生产线,流体设备等食品加工设备。欢迎来电咨询!设备厂家电话:15689849876 黄经理 电话/微信:15689849876 |
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