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一项韩国的前瞻性研究表明：在韩国男性中，饮食中摄入的维生素B6越高，患冠心病的风险越低。而这一特征在韩国女性中并不显著。 维生素B6是B族维生素中的一员。其活性形式吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，参与碳水化合物，氨基酸和脂质代谢，神经递质合成和类固醇激素受体调节等140多种不同的酶促反应。 维生素B6参与抗氧化，炎症反应，高半胱氨酸分解和磷酸化等相关代谢过程，这些均与冠心病的预防有关。 同型半胱氨酸升高与血管内皮损伤有关，会增加冠心病的发病风险。维生素B6不仅参与同型半胱氨酸代谢，还可以通过清除自由基，减少脂质过氧化，诱导的免疫细胞激活等途径调节炎症反应。 中国也有相关研究指出：男性中较高的维生素B6摄入水平与冠心病发病风险和总死亡率降低相关。 为什么维生素B6的高水平摄入只与男性有关，而对女性起不到作用呢？其原因可能是由于雌激素对同型半胱氨酸的影响。 女性激素雌激素对心血管系统具有一定的保护作用。雌激素可导致谷胱甘肽水平升高，抑制过氧化物的生成；此外，雌激素还可以防止低密度脂蛋白在血管壁中积聚，促进一氧化氮的生物利用度并改善血管内皮功能。 但是，目前尚无针对绝经后女性的相关研究。需要进一步的研究证实，维生素B6在女性冠心病发生中的作用。 维生素B6在于酵母、肝脏、全谷物、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。说到这里就要和大家提到一个生活中的营养问题了~中国人都爱吃馒头，用碱发酵好还是酵母发酵好呢？就营养来看，还是酵母发酵更好！ 酵母中富含维生素B6，而碱会将破坏谷物中的B族维生素哦~所以还是拿酵母发酵吧~好发还健康~
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