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寿眉，是一款特殊的茶品，属白茶类。寿眉茶条索扁而弯卷，似寿者之眉，因而得名。白茶愈老愈佳，素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。此款寿眉已然经过十年陈放，是当之无愧的陈年精品。 白茶的好，波澜不惊，云淡风轻。它没有茉莉花茶的浓香，也没有西湖龙井的鲜醇。白茶从不矫揉造作，是天地精华的自然表达，它又内藏乾坤，是胸怀天下的深沉隽蔚。白茶需要细啜慢品，用心体会，经历过岁月洗礼的人最能体会其中妙趣。 白茶是中国独有的茶类，属微发酵茶。以福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地为主产区，台湾省、云南等也有少量生产。 白茶的历史最早或可追溯到宋代，明代时有记载的“以生晒不炒不揉为佳”的芽茶制作方法，已与当今白毫银针制法十分相似。近代的白茶制法则是在清代才逐渐得以确立。 白茶制法特异，不炒不揉，水灵灵的茶叶采摘后，只经过“萎凋”和“干燥”两大工序加工而成。 少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，日晒干燥的白茶，茶叶中的蛋白质分解生成具有鲜味和甜味的氨基酸，激发出的都是清朗甘醇的风味和饱满的“阳光的味道”。 白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉几类。其中寿眉是采用制作银针时“抽针”后的鲜叶制成。寿眉虽不及银针鲜嫩，也没有白牡丹的风韵，却见素抱朴，深沉守拙。 从形制上，白茶可分为散茶和紧压茶（饼、坨、片等）两种常见的形式。紧压茶是近十几年的产物，虽然紧压茶中也有高品质的茶品，但是只有散白茶才是白茶传统工艺的忠实体现，也最能代表白茶的品质特征。 近年来，老白茶逐渐为人所知。白茶新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而随着时间的流逝，工艺简单、未经高温破坏的叶内活性会持续转化，造就出更多惊喜的陈年白茶。 新茶的毫香，陈放三四年，就会被打磨为清新的荷叶香；七八年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放十年以上，会蜕变成醇厚甜润并带有隐隐的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。 老白茶具有药用价值，有清凉解毒，明目降火的攻效。在白茶的故乡，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝。 白茶不揉炒，滋味浸出较慢，前三四道汤滋味淡，然后才会显山露水出毫香蜜韵。因此，泡饮白茶需要耐心。 大多茶友，特别是老茶客，初品会感觉滋味清淡，但只要耐下心来，细细品味，就会发现清甜醇香的滋味源源不断地涌来，越泡越有味道，就像是与一位历尽沧桑的老者对谈，精彩不断，惊喜不断。 寿眉没有白毫银针和白牡丹那般娇贵，可用沸水冲泡。如果没有条件使用盖碗或紫砂壶，最好使用可以分离茶水的飘逸杯。若是只有普通的茶杯，可以少投些茶，边饮边续注沸水。在这秋意渐浓的九十月份，煮饮是再妙不过的。 煮茶能够使茶叶内含物质溢出最大化，使得茶汤滋味更为浓厚。像寿眉这种耐泡度较高的白茶品种非常适合煮饮，越是陈年茶，煮饮味道越醇厚。 玻璃壶或陶壶煮茶皆可，可直接投茶入容器煮泡，也可以先冲泡品饮后再煮饮。前者可用冷水慢慢煎煮，后者建议水先沸，然后投入茶再文火慢炖三二分钟后品饮。每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀。 茶在火上慢煨轻炖，满室飘香，身心都是舒畅的，如此可以闭门即深山，身不远行而得天地之灵气。 人生，不仅有友人相聚的热闹，还有耐下性子去品味白茶的淡然。口舌之味通于道，陈年寿眉就是这样一款不取悦口舌的养心茶。 最后，附上苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，以佐茶趣。 细雨斜风作晓寒， 淡烟疏柳媚晴滩。 入淮清洛渐漫漫。 雪沫乳花浮午盏， 蓼茸蒿笋试春盘。 人间有味是清欢。
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