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德风在做过卤水豆腐的基础上，又学做了原浆豆腐（感谢淄博网友李师傅的电话指点）： 1、热浆需自然冷却或加入凉水冷却，至80℃左右开始加入酸浆。 2、1斤干豆的豆浆最多需2斤酸浆（太酸的话，可兑水。没有酸浆的话，可用1两白米醋兑五倍的水代替），温度太低的话，可先把酸浆放在热浆上预热一下。酸浆分3-5次慢慢加入豆浆中并轻轻搅动，出现小的絮状物即可停止点浆。稍停两三分钟。然后可起中火加热一下，促进反应（要轻轻搅动以防止糊锅底）。保温静置20分钟左右。最后把表面的清浆水补充回酸浆缸里给下回用，豆花入模具。 【如果在瓦缸里点浆，可从85℃开始点。酸浆最好预热一下，免得缸内豆浆温度下降太快。点浆时，缸底也要搅动到，以便整缸豆浆均匀凝固。】 3、先轻压排水，需要的话可补充一些豆花，然后加压让豆腐成型，适时撤去压力，自然冷却。 4、排出的清浆水是很好的美容、护肤、洗头、泡脚、清洁液，不要浪费掉。 5、豆渣可以加入适量面粉，做成豆渣煎饼。 把豆渣晒干、用小火炒干后，加入酱油、糖等调料做成素肉松。 推荐炒豆渣：西红柿、香菜、豆渣。美味极了！ 自制酸浆做豆腐是最健康的豆腐了。在做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”。做一次豆腐留一次酸浆，可以循环使用。。 用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“老面”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”，真正的绿色食品、健康生活。 在《生活早参考》里学做的酸浆豆腐，真是好东西呀，大家可以上去学习一下，这个是我照着做的酸浆豆腐，看看这个很水嫩的豆腐就是酸浆豆腐，很环保的绿色食品。 材料：有机黄豆一斤，白醋45ml, 制作方法：黄豆洗干净，泡10小时左右，一斤干黄豆，十斤冷水，用料理机打细，再用细布过滤，豆浆下锅煮沸，加入2斤的冷水，把温度降到80度，用白醋45ml和250ml混合，用这个点卤，分三到五次加入豆浆中，慢慢的搅匀，豆浆变浓到变清，出现豆花，再加热微开一下，豆花变大块状的就关火，这个时候就要留2斤酸浆，豆花可以放入准备好的模具里压豆腐了，不要压太久了，不然豆腐就老了，豆腐就出模了。
这个就是第一次用白醋做的豆腐了。 下面这个就是第二次做豆腐了，用第一次做完豆腐留下的酸浆水，做出的真正义意上的酸浆水豆腐了，步骤和上面的一样，就是到了点卤，就有点不一样了，现在是用第一次留的酸浆，和2斤的水来点卤了，这个豆腐比白醋做的更好吃了。 制作方法：黄豆洗干净，泡10小时左右，一斤干黄豆，十斤冷水，用料理机打细，再用细布过滤，豆浆下锅煮沸，加入2斤的水，把温度降到80度，现在就是用第一次做豆腐留下的酸浆水加入2斤的冷水，点卤了，分三到五次加入豆浆中，慢慢的搅匀，豆浆变浓到变清，出现豆花，再加热微开一下，豆花变大块状的就关火，这个时候就要又留2斤酸浆，下回用了，豆花可以放入准备好的模具里压豆腐了，不要压太久了，不然豆腐就老了，豆腐就出模了。
豆腐做好了，泡冷水中，放入冰箱。吃的时候吃多少取多少，剩下的还泡水，不容易坏。 |
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