济南菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。用高汤调制是济南菜的一大特色。具体说来，爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠等菜品皆是口口相传。除了济南名菜，还有一些老济南风味美食也不要错过，甜沫、酥锅、老济南打卤面等也尽体现了济南特色。
1、油旋
说起油旋，地道的老济南很是津津乐道。一碗甜沫（其实是一种咸味的面糊糊）配上两个热腾腾的油旋， 曾经是不少老济南最得意的“早点”。 油旋这一济南名小吃，外形似螺旋，表面油润金黄，一股浓郁的葱油香气从中空的旋纹当中散发出来，真的很香。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。 在泉城济南的大观园、芙蓉街、县西巷等美食街上，每到就餐时间，你会看到会有不少人在一些摊点前排起长队买油旋。而其中比较有名的，估计第一家就要属大观园的“油旋张”了，这还是季羡林老先生当年题的字，不大的摊子前面，每天都有好多人在排队，可见其味道确实不错！
2、九转大肠
九转大肠应该是鲁菜里最有名的一道了。大肠选用的是大肠里的最尾段，火候刚好，浓稠的汁水，外皮酥脆，内里软嫩，色泽红润，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。甜为主。基本上只要是鲁菜馆，都能吃到这道菜。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
4、爆炒腰花
爆炒腰花是一道济南常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
5、甜沫
济南人喜欢喝甜沫，在济南，甜沫摊遍布大街小巷。走过甜沫摊，人们总禁不住停下脚步，排起长队等待一碗热腾腾香喷喷的甜沫。外地人到济南也会入乡随俗品上一碗。但甜沫“名不副实”，因为多数喝过它的人会提出这样的疑问，甜沫为什么是咸的。不妨喝上一碗，亲自解开秘密吧。在当地饭馆也能吃到，尤其在饭后点上一道，是吃过味重美食后的一道清胃小食。
6、打卤面
打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。吃打卤面贵在其汤。本来济南的高汤历来闻名，乃用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，顶呱呱。打卤时，锅内倒入高汤，汤微开后，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清酱油、南酒、盐，卤子呈淡茶色，锅开后，撇去浮沫，略勾薄芡，出锅前还要点上几滴花椒油才够味。这时面条刚好捞出来，浇上卤子即可上桌。这碗打卤面，若是美食家朱自冶吃过，准会用苏州话说：“崭透！鲜得眉毛要脱光哉！”
7、坛子肉
济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。
