炒肉丝时，凉油下锅还是热油下锅？多数人做错了，难怪肉柴还粘锅

今天跟大家分享一道家常美食：青椒肉丝。这道菜非常多的朋友都会做，但是往往越是简单、家常的菜，往往做好越是不容易。青椒肉丝的主材料就是肉丝和青椒，很多朋友制作时，会发现肉丝很容易出现柴而且还粘锅的情况。其实，这是我们做这道菜的时候，忽略了一个小技巧，不要直接下入肉丝炒，下面我就分享一下我是如何青椒炒肉丝的，希望能给大家带来帮助。

【青椒炒肉丝】

准备食材：

猪肉、青椒、盐、胡椒粉、老抽、淀粉、白糖、生抽、料酒、蚝油

制作步骤：

步骤一：将准备好的猪肉先片成均匀的薄片，再改刀切成肉丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，倒入清水反复清洗干净，然后挤干水分备用。青椒洗净去蒂切丝。

步骤二：肉丝中，放入适量的盐、胡椒粉、老抽调味，搅拌均匀后，再放入一把淀粉，可以锁住肉丝的水分，保持肉丝鲜嫩的口感，最好再放入适量的油，能形成保护膜，防止肉丝的水分流失。搅拌均匀后，放置一旁腌制一会儿。

步骤三：准备一个小碗，我们可以先调好酱汁：适量的料酒、蚝油、一勺生抽，少许白糖提鲜，根据自己的口味加入适量的盐，最好加入水淀粉，搅拌均匀备用。

步骤四：起锅，倒入适量的油，油热后，将锅轻轻的摆动，让锅面均匀的沾上油，再下入腌制好的肉丝，快速用勺子推动把肉丝打散，肉丝炒熟，捞出备用。

步骤五：锅里留油，放入切好的青椒丝，青椒不能炒的太久，炒至断生就差不多了，就可以倒入肉丝，再淋上刚刚准备好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。

步骤六:装盘。

【青椒炒肉丝的小技巧】

1、加入适量的植物油来腌制肉丝：不仅可以形成保护膜，防止肉丝水分流失，而且能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

2、油热后，将锅轻轻的摆动，让锅面均匀的沾上油：这样可以防止肉丝下入后粘锅

3、青椒在炒的时候，不要炒太长时间，差不多翻炒几下就可以下入肉丝了。