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它是减肥党路上的拦路虎。 每一次，都能把刚刚吃饱的人生生馋饿。 不给节食一点余地。 在这里，就没有胖不起来的肚子—— 《风味人间 第二季》 没的说，一如既往的高水准。 昨夜刚上线，直接豆瓣 9.4 分。 来，先一波动图走起~~ 马卡龙和珍珠雪崩蛋糕。 蜂蜜烟熏牛胸肉。 石炉焗金猪。 宫保虾球。 糖醋黄鱼。 烤乳鸭蘸白糖。 本季延续以往的「国际范儿」，从南到北，从东到西，带领观众「馋」遍全球美食。 总共有八个主题： 《甜蜜缥缈录》 《螃蟹横行记》 《酱料四海谈》 《杂碎逆袭史》 《鸡肉风情说》 《颗粒苍穹传》 《根茎春秋志》 《香肠万象集》 其中，我本人最感兴趣的是「螃蟹」和「杂碎」两集。 首先是因为螃蟹那集的预告片实在太诱人了！ 另外真的很想看看陈晓卿，以何种角度呈现杂碎食物的极致美味。 不过目前还只放出一集，就慢慢等吧。 第一集，将镜头对准「甜」。 打头阵的，是尼泊尔的崖蜜。 喜马拉雅山脉南麓，人迹罕至的悬崖缝隙里，生长着一群巨蜂。 这种蜜蜂，能飞到最高海拔 3500 米的地区，采集珍稀的植物花蜜。 因而酿制的蜜，成为世界上最顶级品类之一。 猎蜜的过程艰险重重。 当地猎蜂人所带的工具，不过是藤条编织的绳子，木梯和削尖的竹竿。 在几乎没有保护措施的情况下攀登到 200 米的高空。 身上连纱布护罩都没有。 用烟火熏蜂巢时，脸上胳膊上腿肚子上，都会爬满蜜蜂。 猎蜜人用竹竿插入崖壁缝隙，顺杆靠近蜂巢。 一手握住藤梯，一手握住刀收割，另一只脚还需要稳住刀具的长杆，全身就剩下几个脚趾头作为支撑点。 太惊心动魄了！ 这么危险的工作，每年都有人因此丧命。 但他们还是得去做。 不是为了一口好吃的，而是这将是他们全年最大的收入来源。 猎蜜人们将新鲜的蜂巢大口塞进嘴里。 吃的不仅仅是食物，还有他们一整年的安全感。 甜食会快速补充糖分，让人脑分泌大量多巴胺。 但高糖食物，在当今并非是健康选择。 尤其是把糖，碳水，油脂三者结合在一起，简直是糖尿病等慢性病的培养基。 但是，在人类历史很长一段时间，糖都是很稀缺的。 上了年纪的老人都很喜欢吃过甜过油的糕点。 就是因为在他们幼年和年轻时期，吃一口「甜」从来都非常难得。 四川人结婚时办坝坝宴，有一道压轴菜「甜烧白」，就把这种对「甜」的热爱阐述到极致。 首先，取最肥厚的猪五花，放入卤水中煮至 8 分熟。 去除瘦肉，留下「九分肥一分瘦」。 然后，像操作肉夹馍似的。 把肥肉块从中间片开，猪皮连着，取一块紧实的红砂糖夹入其中。 看到这一步已经让我浑身一紧。 没想到还有更狠的。 用红砂糖熬油，混入糯米煮熟，成品色泽红润。 肥肉片上淋一勺砂糖油，再放入糯米。 一碗叠一碗，蒸熟。 更绝的是，起锅后，厨师又抓了一大把白糖撒在上面。 我当时立马给跪了... 高糖高油脂高精制碳水，这一碗囊括了宇宙间最摄人心魄的力量！ 但老人小孩都吃的非常开心。 如果细细追究，各国传统糕点，都是对「糖，油，碳水」的极度礼拜。 果仁密饼，土耳其甜点皇冠上的明珠。 当地称为「巴克拉瓦」。 墨绿色，非常好看。 制作流程却极其繁复。 光是学着擀面皮，都能学七年。 为啥呢？ 因为它对面皮的要求是，十几层的面皮叠在一起，最终擀成薄如蝉翼，像轻纱一般柔软飘逸。 馅料简单粗暴： 满满的开心果碎，拌入奶油。 然后用面皮包裹，塑成各种形状，放入烤箱里，起酥皮。 最重要的环节，是熬糖浆。 将白砂糖倒入热水，滴入柠檬汁，用勺子循序搅拌。 达到特定的粘稠度后，泼洒在刚出炉的酥饼上。 一瞬间，酥皮遇到高温的糖浆，剧烈地舞蹈，全身心浸入甜蜜中。 这是卡路里在颤抖！！ 糕点固然诱人，但也不能多吃哦。 分集导演郭安采访中说，如果整集拍甜味食物，很容易让人产生「腻，齁」的感觉。 因此把重点放在捕捉那些「似有似无，若隐若现」的甜味上。 这集的名称《甜蜜飘渺录》的「缥缈」二字，就是这么来的。 扬州的「翡翠烧麦」就是一例。 绿色蔬菜剁碎，把多余的水分挤掉，撒入白糖。 这就有了一层「甜」的底味。 拌入猪油和盐。 包馅的时候，放入咸肉沫。 这样出来的烧麦，鲜中带甜，咸不压甜，可口宜人。 不仅糖，氨基酸也能够为人类带来甜的体验。 马来西亚的巴瑶族，是地球上最后一支海洋民族。 几乎终身不会踏上陆地。 他们的食物大多来自海洋。 那么如何获取甜食呢？ 白棘三列海胆。 海胆黄富含游离氨基酸，滋味甘甜。 巴瑶族人划着简陋的小木船在海面上航行。 水性最好的小伙，只需带着护目镜，就能一口气憋着，直直潜入海底。 海水蔚蓝剔透。 上面的人也能够坐在船上，观测水下的人游到了哪里。 一旦发现了大批海胆，便呼朋唤友都来捡取。 这样的生活，令水泥森林的我好不羡慕啊。 或许，你也察觉到了《舌尖》到《风味》的转变—— 从单纯聊食物，过渡到制作食物的人的故事，最后扩展到国际视野下的人类饮食文化。 格局越来越大。 这带来的结果，或许是： 不那么好哭了。 我至今仍记得《舌尖 1》的观影感受。 每次看到末尾出现的劳动者的笑脸，心里会升腾起一种巨大的感动，鼻尖一酸。 那时，人们对它的评价是「泪水与口水齐飞」。 《风味》的总体情绪，要更平和一些。 比如讲到香港一对父女的故事。 单亲爸爸抚养女儿，每日在 300 度的炉子周围工作，盼着她考个好成绩。 如果放在《舌尖 1》，肯定是个催泪弹。 但《风味》就平平淡淡的拍摄，没有肝肠寸断，只有略略的温暖。 这样，也蛮好。 片中新加入了一些著名作家所写的美食段落。 Y·A·冈察洛夫： 人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶 汪曾祺： 鸡头米老了，夏天就快过去了 F·O·帕慕克： 让一千万人聚集在伊斯坦布尔的 是生机、利益和账单 但支撑茫茫人海的只有一样东西...... 少了个人叙事的煽情，多了更多的专业知识和文化视角。 这是《风味》在进化的地方。 不过这一季最令我动容的，不是正片，反而是陈晓卿的采访。 拍摄活动是在一年前进行的。 那时还没有疫情。 陈晓卿在审片时，听到外面小区里「请出示出入证」的声音，再看看片中的人，大家都还在拥抱，握手，亲吻，推杯换盏。 不由得感叹这种日常之美—— 或许只有经历了不寻常之后， 我们才知道生活里， 那些触手可及日常的 弥足珍贵。 是啊，失去之后才知道。 那些曾经平平无奇的日常，或许都是奇迹呢。 |
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