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从事进口葡萄酒行业，听到最多的问题之一就是：“你们的葡萄酒是真的吗？是真正国外进口的吗？不会是假酒吧？” 在中国消费者的观念中，“假酒”无非就是“三精一水”，从国外进口葡萄汁/酒液，或国内的葡萄汁/酒液，更有甚者直接用水，加点香精、酒精、糖精、色素勾兑出香甜好喝消费者又喜欢的所谓“进口葡萄酒”。 不得不说，在很久以前进口红酒刚开始在国内火起来的黄金时代，确实有不良商人是靠这种暴利行当起家的。几十倍甚至上百倍的利润，让这些不良商人利欲熏心，结果把整个葡萄酒行业的名声都败坏了。
现在我们说的“假酒”，通常是指以次充好、用高档包装抬高价格或是假冒名庄酒的那些葡萄酒。因为大部分葡萄酒的进口成本并不高，海运、通关都很便利，而且葡萄酒的度数也比较低，实在没必要费那么大的劲用酒精、香精、糖精来勾兑。 其实，大家也不必对“勾兑”这个词语过分反感和抵抗，因为很多进口葡萄酒在国外也“勾兑”过。只不过翻译成中文就变成了“混酿”，毕竟“勾兑”很容易让人产生不好的联想，比如“假酒”。 有些则折中翻译为“调配”。而混酿、勾兑、调配，在英文中其实都是同一个单词“Blending”。可一旦翻译成中文，在中国消费者的理解中却大大不同。 赤霞珠能为葡萄酒增加颜色、酸度、单宁和果香，梅洛能柔化单宁，增加酒体的饱满度和酒精度，而吕丽珠则能为葡萄酒增添更复杂的香料气息。 法国混酿葡萄酒的历史可以追溯到一千多年前，当时葡萄园像现在一样各个地块种植着不同的葡萄品种，葡萄的收成情况收到当年气候的严重制约，因为法国的法律规定葡萄园禁止人工灌溉。为了规避“天有不测风云”带来的风险，摆脱对单一葡萄品种的依赖。一款上好的葡萄酒通常是由各种葡萄品种混酿而成的。
毕竟不同葡萄品种的成熟期不同，在一定程度上能避免恶劣天气、自然灾害带来的影响和损失，这就好比把鸡蛋放到不同的篮子中，将风险降到最低。 极少数高品质葡萄酒是用单一葡萄品种酿造而成，比如法国波美侯产区大名鼎鼎的柏图斯（Petrus）红葡萄酒就是用单一葡萄品种梅洛酿造而成。 早期酿酒师对混酿葡萄酒风味的控制干涉很少。不管成熟与否，都是统一采收，发酵、压榨。这可以说是真正意义上的混酿。 但现在，酿酒师为了酿造出口味更佳的葡萄酒，往往会将先成熟的葡萄品种采摘回来发酵、压榨，先酿成葡萄酒，然后再采摘晚成熟的葡萄品种，酿成葡萄酒，最后分别按比例调配在一起。比如波尔多的主要葡萄品种梅洛就比赤霞珠早成熟一个星期，根本无法一起采摘、发酵、压榨。 正因如此，从前的混酿葡萄酒风味远不如现在的好。但现在的混酿葡萄酒用“混酿”有点混淆视听了，用“调配”也许更为合适。你觉得呢？ |
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