爱做饭的朋友肯定都经历过这样的阶段,调料不了解,放多了或者放错了;食材特性不熟悉,搭配不合理;火候掌控不好,味道不理想。 往往这个时候,鸡精味精便成了救世主,只要加入它们,就能遮住一切瑕疵,融合整体味道。 通过这种人工甘味料救场,能救一时但不能救一世呀。 时间长了我们渐渐发现鸡精味精对食材本味的遮盖,那简直就是碾压级的,稍不留神就放多了,炒出来的一桌子菜,仿佛都是一个味道。 我经营私厨的时候,第一个理念就是不使用鸡精味精,充分发挥食材本味带来的就餐体验。 但不得不承认的是,有些食材本身鲜味不足,或者烹饪过程中极容易挥发,鲜味挥发的同时异味就更加突出。 没办法,我开始尝试使用少量的鸡精味精,但是呈现出来的味道一直不能让我满意,而且与自己开店时的理念背道而驰。 本来开店我就是抱着玩儿的心态,尤其喜欢调制各种酱。既然这样。我决定看能不能玩儿出一种酱来,代替鸡精味精,给菜品增加鲜味。 只能说自己运气不错,在试过十几次之后,就玩儿出了一种虾泥酱,从这个酱研发出来,开始加入到菜品中,私厨的营业额蹭蹭的往上涨。 食客们都跟我说他们吃到一种很新鲜,来自大自然的那种鲜味。后来知道是因为我调制出一种酱后,有好多朋友想花钱买我的配方,都被我一一拒绝。 这款虾泥酱其实制作并不复杂,用在家庭做饭那是再合适不过了。 我一直认为,好的东西是需要分享的,所以决定今天就把这款虾泥酱的详细配方配方介绍给大家。 |
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