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在日常外出就餐中，选择一家餐厅后，“吃这家店的什么菜”就成为接下来困扰我们的问题，这时候一份文字表述到位、图片设计精美、排版井然有序的菜单就显得尤为重要，同时一份看似简单的菜单所能传达的内容也许远比我们想象得多…… 菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单；现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。 广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。 狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。 一、分类名称及排序 分类名称的命名需新颖，贴合店铺风格，凸显店铺整体调性，排序时将高毛利的产品放到前面。 以米汤麻辣烫为例，正确排序应为：锅底口味—套餐—单点（素在前，荤在后）—豆类制品—丸子类—主食—饮品。 二、套餐名称及搭配 1.受众群体 2.主推时间段 3.店铺风格 根据店铺所在商圈的受众群体来定，比如商圈针对白领群体时，套餐命名可以白领套餐、女神（男神）套餐等命名。 同时因不同时间段人体所能接受的营养不同，其口味也会天差地别，如：早餐一般以清淡为主，忌重油重口；工作半天后，饥饿感会有所加重，午餐便可丰盛些，以保证下午的工作状态；对于晚餐，劳累一天后人体不易吸收过多能量，所以基本吃一点就够……据此原理，不同时间段应搭配此刻合适的套餐系列，比如午餐主推套餐可以荤菜为主，夜宵时套餐以素菜为主等等。 三、菜品设计原理及作用 1.菜品设计原理 在定店铺菜品时，我们首先应该参照“一个中心，两个基本点”的原则，即以利润为中心，以客户价值为终点，以差异化为利润增长点。 除了常规产品外，店铺还需有与同品类其他店铺有差异化的产品（即别人没有但我有的产品）和特色菜品（墙裂打call、极力推荐的餐品），比如广东甜肠、四川红糖糍粑等。 2.菜品的作用 在定菜品时，我们首先要明白菜品的作用是什么，这样才能更好地定下有利于店铺发展的菜品。 ①吸引客户，即引流菜品 ②增加利润，即利润菜品 ③增加复购，即招牌菜品 做好这样的分类，就可以有效地设置不同菜品在一份空间有限的菜单上应处于何处，从而增加消费者的食欲。 菜单，餐厅和顾客之间的一种有效媒介，具有推销店铺菜品、服务、形象等切能；一家经营良好的餐厅总是把菜单视为其主要宣传工具之一，从各方面加以促销，充分友挥菜单的物质效应、名牌效应、文化艺术效应和心理效应。 所以，看似简单并不意味着“心思单纯”，一张小小的菜单其中所能隐藏的信息也可以是庞大的！ |
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