全世界的酒类都逃不过发酵、蒸馏和配制酒这三大分类，那你知道他们在本质上有什么区别?让黄老师为你科普一下!
酒是人们餐桌上必备饮品，不仅在中国这样一个讲究餐桌饮食文化的国家，在德国、法国、俄罗斯等都有相应的国家标志酒。
01、发酵酒。
什么叫发酵酒呢?
比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，这个过程中会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当酒曲。过几天你会发现，罐头坏了，但却闻到了酒香，这就相当于发酵酒。
米酒，中国南方家庭都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。它与法国的拉菲都是发酵酒。
杜康当年是怎么发明酒的呢?
他将干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起，一闻发现那些液体很香，喝下去感觉全身松活舒爽，这就是酒的发明过程。
其实，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是发酵酒。
02、蒸馏酒。
蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。发酵酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致、更加纯粹的酒。
到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时段，有人发明了蒸馏技艺。
蒸馏最初是用以提取药物或植物精油的技法。可有人发现把发酵酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里去烧，水还没开，酒精就提前跑出来了，这是早期的蒸馏酒。
有了蒸馏酒，人类的饮酒史上出现了烈性酒。
酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。
现代白酒酿酒蒸馏设备的更新换代，让中国白酒得到了全新的发展，在世界独具一旗。
全世界历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。
除中国外，世界上其它国家基本上都不用粮食酿酒，大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的朗姆酒，是用甘蔗酿的。
03、配制酒。
配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒为基酒，配制酒的酒基可以是发酵酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。
配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。
配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。
酒兑酒配制酒较有名的是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品较为有名。
中国的配制酒主要以各种药酒、保健酒为主。
