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在日常的生活里，我们每个人也都开始学着享受生活了，现在的人们不仅喜欢到一些娱乐场所里游玩，甚至身体乏累的话，也都会找一家按摩店享受一下，缓解一天的工作劳累，让身体不在乏累。 现在的人们生活条件好了，因此就会吃喝玩乐十分的注重，吃也都成为了我们每天都在做的事情。 现在的疫情所在，也都让我们不能上班，因此在家中闲来无事的时候，还不如多学习一下做饭的乐趣，多掌握一些做饭的技巧，提升了我们的厨艺，才能够抓住男人的心呀！  很多人应该出门在外的时候，都喜欢吃牛排和火锅吧，牛排当中的肉也都是牛肉，那种味道也都是鲜嫩而不老，味道让人难以忘记，而在吃火锅的时候，牛肉的时间也都需要恰到好处，这样我们才能够让牛肉变得不那么的老，才可以更加的鲜嫩。但是在平时，总是有一些女性们，喜欢再家中用牛肉做美食，如果牛肉无法掌握好做法，就会让牛肉吃起来口感表示很好，甚至还会出现咬不动的现象。 为何牛肉一炒就总是会变老呢，其实也都是因为我们没能掌握到饭店大厨的诀窍，今天我们就来分享一下主要的做法，这样做出来的牛肉，柔嫩爽滑还富有营养！ 首先我们做爆炒牛肉的时候，就必须要提前准备好食材，食材充足，才能让做出来的美食的味道提升。准备好牛肉、西兰花、胡萝卜、姜丝、啤酒、鸡蛋。我们在购买牛肉的时候，就需要注意很多的问题了，并不是任何牛肉爆炒起来都很好吃的，牛肉就需要挑选牛腱子部位的肉进行购买，这个部位的牛肉做出来的时候，才是最为鲜嫩的，并且爆炒来吃的话，口感也会更好。 买回来的新鲜的牛肉，我们就需要进行清洗，进行处理，牛肉当中都是含有着多余的筋膜的，如果筋膜不去除的话，就会让牛肉变老，所以就需要提前的将筋膜都全部祛除掉，其次，我们就需要用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向来进行切片。  这样的切法，就是为了能够让牛肉在烹饪的时期里，更好的入味，并且按照反方向的切法来切牛肉，可以让牛肉不散架，炒出来的味道更加的嫩滑！ 在切好了牛肉之后，就需要进行腌制了，首先我们就将准备好的啤酒打开，倒入到牛肉之中，用双手进行抓拌，利用啤酒的主要效果，就是为了能够让牛肉的腌制效果更佳，另外啤酒腌制的话，还可以让牛肉达到一个更好的去腥效果。  我们将牛肉腌制15分钟的时候，在将啤酒倒出，放入一个鸡蛋清，继续的用双手进行抓拌，加入鸡蛋清的主要作用，就是为了能够让牛肉起到一个更好的增香的效果，这样才能够让牛肉之中的水分保持住，才不会流失。 其次，我们就需要将锅内加入少量的油，油大约放入一升左右就足够了，等到油温达到了6成热的时候，我们在将之前腌制好的牛肉倒入锅中，等到牛肉的颜色发生了变化，呈现出了乳白颜色的时候，我们就需要用漏勺将牛肉捞出，控干表面的油份。  在这里就要提醒一下小伙伴们，牛肉是需要经过两次的煸炒的，第一次的煸炒就是为了能够让牛肉断生，第二次的煸炒就是为了能够让牛肉的味道变得更加鲜美。 在牛肉煸炒结束后，我们另外起锅，将锅中倒入少量的油，等到油温达到了5成热的时候，将姜丝放入锅中，进行翻炒，等到散发香味的时候，在将焯水后的西兰花和胡萝卜片，一起放入锅中。 翻炒几次之后，才放入牛肉继续的进行翻炒，等到牛肉大概到了八成熟的时候，我们就需要加入调料进行调味了，少量的生抽、食盐、耗油就足够了，再次的继续进行翻炒，等到香味扑鼻的时候，一盘美味的爆炒牛肉就可以出锅了！  当然，有不少的小伙伴们也都喜欢吃辣椒，那么也就可以切一些辣椒丝，和胡萝卜搭配到一起，来爆炒牛肉，如果喜欢洋葱的话，用洋葱也可以一起进行煸炒，按照我们个人喜欢的食材，就可以进行配菜的更改。 通过以上的做法，相信各位小伙伴们，一定也都懂得如何做出更加美味的牛肉了吧？ 爆炒牛肉的做法相当的简单，只要我们掌握好真正做牛肉的精髓之处，就可以将美食做到更美味的口感了。这一道爆炒牛肉，主要就是牛肉煸炒，还有牛肉需要用啤酒腌制，当然，在啤酒腌制的过程里，也可以加入一些黑椒粉，这样翻炒出来的牛肉，就有了一种黑胡椒牛排的味道了。 根据以上的步骤，不知道大家是否做出了美味的牛肉了呢？ |
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