山楂——既可以串冰糖葫芦还能用来消食

电影《霸王别姬》里的小癞子说，“天下最好吃的，冰糖葫芦数第一，我要是成了角儿，天天得拿冰糖葫芦当饭吃！”。如果要列举儿时最喜吃的零食，沿街叫卖的糖葫芦是一定不会被落下的。糖葫芦晶莹剔透的外观、酸中透甜的口感受到到许多小朋友的喜爱，也成为许多成年人的美好记忆。不过大家是否知道，这酸甜可口的糖葫芦的诞生并非是为了满足人们的口腹之欲，恰恰相反，糖葫芦最早是用来治病的。

 

据《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。将山楂用竹签串成串后蘸上糖稀，拍在一个板子上静置，糖稀遇冷风被冻硬，吃起来酸甜可口，消食开胃。

 

相传在南宋时期，在一次宴席后，宋光宗赵惇的爱妃突然得了怪病，脘腹胀痛，茶饭不思，身体也日渐消瘦。在朝御医一致认为这是体虚所致，于是用了大量的名贵补品，但都未见好转。宋光宗十分着急，无奈之下只得全国张榜寻医。有位江湖郎中揭榜进宫，在为贵妃诊脉之后，却说“贵妃的病并不严重，只要把山楂与冰糖一起熬制，每顿饭前吃个五六枚就可以了。”听完后，宋光宗有些恼火，这当朝太医用了这么多名贵药材都没有用，这普普通通的山楂能有什么用。但苦于没有更好的办法，就按照郎中的要求给贵妃吃了。出人意料的是，贵妃在吃了之后，胃口开始变得好了起来，渐渐恢复了往日的美貌。

 

贵妃的病主要是由于过食而损伤脾胃，导致饮食不能及时消化、吸收与运化而积滞与肠胃，从而出现腹胀腹痛、不思饮食等。因此，在治疗上首先应当消化积滞的饮食，同时兼顾健脾开胃。如此，积食得消则肠胃通畅，腹胀腹痛自然解除，脾胃功能正常则食欲大振。如只认为是脾胃虚弱，而一味应用补益药，反而加重脾胃的负担，积滞越发严重，那疾病怎么会好？山楂一药长于消食化积，又能健脾开胃，加上与冰糖同煮，口感更佳美味，贵妃的病自然就好了。

 

后来这种做法流传到了民间，老百姓又把山楂一个一个串了起来，就形成了如今的糖葫芦。

 

冰糖葫芦的主角——山楂颇受大众喜爱，山楂又称山里红，在我国已有上千年历史，是药食两用佳品，被誉为“冬季第一果”。

 

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山楂

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山楂味酸、甘、微辛，微温。蔷薇科的山里红和山楂，都作为药用。北山楂一般认为效果要好一些，是一味药食同源的本草。《本草纲目》说它“健脾胃，消饮食，（善去腥膻油腻之积）行结气，并积聚痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀”。山楂消食化积的功用是老百姓所熟知的，而且都知道山楂是“酸甜开胃”。在肚子胀吃不下饭的时候，吃上一点酸菜之类的食物就会食欲大开，在炎热的夏季尤其如此。

 

为什么酸食会开胃呢？《黄帝内经》中说“酸入肝”。中医认为“肝主升发”，肝在白天会把气血“发送”到外周以供人体使用，在夏季气温等条件的影响下，气血会“输送”得更多，相对地内部的气血就少一些，因此夏季特别炎热的时候人的胃口会比较差，或者是在干体力活干得特别累时也会出现类似的情况。

 

而酸味有收敛生津的作用，能够引导人体的气“回收”，同时也限制一下肝的“发送”功能，使得内部得到更多的气血供应，因此酸食便可开胃，同时也有助于将气血集中于脾胃而消化食积。

 

山楂和其他果子一样都成熟于秋季，果子本来就有“收降”的意蕴，而山楂果的味道特别酸，因此尤其善于处理肉食造成的食积。再加上它的外形圆润，色泽诱人，便成为了常用的消食本草。

        

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山楂的功效

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一、消食化积

 

山楂功效中广为人知的莫过于消食化积，大至成药山楂丸，小至食品山楂片，《本草纲目》言其“凡脾弱食物，不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二、三枚，绝佳！”

 

李时珍还在书中写了一个小病例，邻居家一小儿，因食积黄肿，腹胀如鼓，碰巧吃了山楂属植物的果实，小孩子看到红红的果实，也不管什么就吃了个大饱，结果回到家大吐痰水，食积之病便好了！

 

食积之病，多是因为饮食不节、暴饮暴食，或脾虚饮食难消所致，山楂对这些都有良好功效。山楂的消食化积作用特点在于作用强、应用广、临床上可以用于一切类型的饮食积滞，无论是过食高脂肪、高蛋白的“肉积”，还是过食米面的“谷积”、“面积”都可以应用，单用即效。相对来讲，与其他消食药相比，山楂的消食作用对“肉积”效果更好。中医还由此衍生出了一组消食健胃“三剑客”——焦三仙，即焦山楂、焦麦芽、焦神曲，其中山楂擅长化肉食，麦芽擅长化米食，而神曲则化面食类积滞。

 

二、行气散瘀

 

1. 泻痢腹痛，疝气疼痛

 

山楂入肝经，能行气散结止痛，炒用兼能止泻止痢。《医钞类编》中记载治泻痢腹痛，就单用焦山楂水煎内服。张锡纯曾用山楂治疗痢疾初得。准备山楂一两，红白蔗糖各五钱（15克），好毛尖茶叶2克，然后用山楂煎汤，冲糖与茶叶，浸泡一会儿后喝下，“饮之即愈”。

 

山楂还可与橘核、荔枝核一同使用来治疗疝气。疝气又称“小肠串气”，是人体组织或器官一部分离开了原来的部位,通过人体间隙、缺损或薄弱部位进入另一部位的现象。它首先影响患者的消化系统，导致患者腹部坠胀、易疲劳。小孩则可因疝气的挤压而影响睾丸的正常发育。古人认为以核治核，就是用一些种核类的药材治疗睾丸肿胀。

 

2.瘀阻胸腹痛，痛经

 

山楂味奇酸，微甘，性平。长得特别有意思，表皮是鲜红的，但是内肉却是红黄色。所以它可以入脾经、胃经和肝经，是“善入血分为化瘀血之要药”，用于活血散瘀。学贯中西的清代名医张锡纯用山楂可谓得心应手，他在著作中提到，对于女性月经到期而又不来的情况，他有一个非常可口的小方子：山楂30g、红白蔗糖适量以及一点上好毛尖茶，山楂煮水后冲茶，加糖服用。据说这个通经化瘀的方子张锡纯屡试屡效，如果是有好几个月月经不通的，多服几次也能通下。张锡纯认为山楂可以“化瘀血而不伤新血”，因此喜欢将它用于女性的月经及产后病的治疗中，且它的药性平和，可以“开郁气而不伤正气”。

 

山楂的这个功效现在越来越受到重视，应用范围也日益扩大。可以用于多种属气滞血瘀的病证，如血瘀头痛、胸痹心痛、痛经、跌打伤痛及肿瘤等。

 

除了上述的功效，山楂还是天然的降脂药，现代研究表明，其能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，还具有扩张血管、改善微循环、降低血压等作用。现代常单用生山楂或配伍丹参、三七、葛根等，用治高脂血症，以及冠心病、高血压病。