经常有朋友会问我什么样的蜂蜜是真蜂蜜,什么样的蜂蜜是好蜜。相信大家这些类似的问题都探讨过。现在我站在一个养蜂人的立场发表我对蜂产品的个人见。要弄明白什么样的蜂蜜好,先要弄懂以下几个概念: 成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜 结晶蜜 液态蜜 机离蜜 压榨蜜 巢蜜 复合蜜 熟蜜 生蜜 很显然, 熟蜜跟生蜜这两个是对立的,?《本草纲目》中记载:“蜂蜜生则性凉…...熟则性温……” 成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜 这个成熟蜜跟非成熟蜜是对立的,成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后,内勤蜂分泌转化酶,反复酿制浓度逐渐升高,直到成熟的天然蜜(40°Be以上通常要酿4-7天),取出过滤后,无需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度(浓度)越高,具有治疗作用的价值越高。 非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜,没有经过充分酿造就取出的蜂蜜, 波美度很低,含水量较高,易发酵。
结晶蜜 液态蜜 蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢蜜中,或者从巢房里分离出来)一般情况下,刚分离出来的蜂蜜都是液态的,澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后,或在低温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同,可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小,看起来似乎同质的,称为腻状结晶或油脂状结晶,其成分和营养价值不受影响。 厂家加工有一般有高温(80℃)破除结晶核的过程,封装后很难再结晶,发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。
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