我的家乡是广西柳州，以前万万没想到，我们柳州会因螺蛳粉而出名。它独特的风味受到了全国各地朋友的欢迎，螺蛳粉产业也越做越大。 说到螺蛳粉，就不得不提它的好搭档——紫苏了。紫苏（Perilla frutescens），唇形科紫苏属的一年生草本，是我国广泛栽培的香料，路边、后院，家家可种，紫苏有着极强的生长繁殖能力，有时候不知道哪里来的种子，家里的花盆突然就冒出了紫苏，小姐妹的后花园也被紫苏占领，我去窃了一把香。 ↑偏绿和偏紫的紫苏 紫苏叶子阔卵形或近圆形，叶片的颜色看心情，有的两面紫，有的两面绿，有的背面紫正面绿，个体差异很大。变的是颜色，不变的是香气，摘一把紫苏叶，留一手紫苏香，光是闻这味儿，菜的香气就已经环绕在鼻腔。 紫苏有个变种叫回回苏（Perilla frutescens var. crispa），也名鸡冠紫苏、皱紫苏，回回苏的锯齿更大更深更明显，也不像紫苏叶面那么平整，一般叶背紫叶面绿的配色更常见，虽然长相有差异，但二者口感风味几乎吃不出什么差别，在市场上都统一称为紫苏售卖。 ↑普通紫苏（上图）和回回苏（下图） 紫苏百搭，几片叶子，就可以为菜品注入不一样的灵魂，紫苏排骨、紫苏焖鸭、紫苏炖鱼、紫苏豆腐……而在我们柳州，不得不说的绝配，便是紫苏螺蛳了。 ↑紫苏螺丝 下河摸一大盆田螺，放进清水吐几天泥，下锅与酸笋紫苏二位进行紧密的结合碰撞，口感升华，一大盆出炉，看着便要流口水了，螺蛳的美味与享受只有爱嗦螺的人知道。 说回螺蛳粉，正宗的螺蛳粉是不配螺肉的，精华都在于猪骨螺蛳汤。汤的鲜香决定了粉的美味，汤料的配方就更复杂了，光香料就可以有十种以上，不同粉店家的螺蛳粉汤料配方各有特色，生意好的店家会有自己的小秘方，秘方我是不知道了，但香料中必不可少的一味便是紫苏。 欢迎来柳州嗦螺蛳吃螺蛳粉呀~ 作者：一手画笔一手花 |
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