本文来自公众号：鼎中智慧（dzzh777），作者李继强
提起“过早”，武汉人的眼里会发光。
过早在武汉话里是吃早点的意思，过生活的“过”，如此隆重，是因为它在武汉人心中，不只是一顿早餐，更是一种生活方式。4月8日武汉解除封城，武汉人出门的第一件事是过早，边吃边感慨，“想了73天啊，就是勒个味”。没错！过早在武汉人心中的地位就是这么高大，就是这么神圣，就是这么刚需。
武汉人出门在外是魂牵梦萦，回来武汉是迫不及待，吃起来欲罢不能，想起来垂涎欲滴。热干面是武汉最著名的特色的过早小吃之一，它融入了武汉人的性格和灵魂，是武汉人生活中不可分割的一部分。
热干面的特点：“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
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做热干面的三个秘诀
1、面条要选用碱水面条，吃起来劲道，有的加点蛋清增加弹性。
2、吃的时候置于滚水中烫10秒左右到熟透。
3、一定用香油调芝麻酱，蒜水、白胡椒粉，咸菜丁（辣萝卜丁），辣椒（酱）、老抽上色提味。
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吃热干面的四个方法
1、从下挑起粘上佐料的热干面，拌均后才能吃到口口有味道的热干面。
2、每次咀嚼的次数最好在三十次左右，这样越吃越香，又消化，味道又好。
3、吃的时候带点佐料，特别是萝卜丁之类的，脆中有韧，韧中有鲜。
4、最好配一碗蛋酒（鸡蛋米酒），干香的热干面，用甜润的米酒滋润下，越吃越好吃。
热干面配料酸豆角也好，海带丝也罢，加牛肉也好，配炸酱也罢，都是人们基于热干面的喜爱之上的美食自选创新动作了。
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要问哪里的热干面最好吃，其实就是你总在吃的，吃习惯的家里或者单位附近卖的热干面！因为熟悉的味道最动人，味道终究是一场心理游戏，强子老师要告诉你的是：好吃只不过是吃习惯的味道而已！
以后再吃热干面绝对是个内行，用武汉话说：是那个事！
吃中有智慧，吃里有窍门，知道吃就知道怎么活，舌头也会润泽我们的生活。你学会了吗？觉得这篇文章好，请点赞或点“在看”，武汉的下一个小吃鱼糊粉配油条，我们来告诉你秘密。
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李继强
从事烹饪教育三十多年，烹饪高级技师，武汉市烹饪学科带头人，炎黄美食特约撰稿人。
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美食摄影：王清清
责任编辑：罗一闻
