用料: 1. 黄豆 300克 2. 清水 3000亳升 3. 盐卤或内脂 3克 做法步骤: 1.黄豆称重放入一盆淸水泡上12小时 2.准备泡好黄豆洗净,盐卤称重,豆腐模具和清水备齐 3.这时把盐卤用1:3的比例用水提前化开备用(盐卤克数增加,水也要增加,是按黄豆数量来计算盐卤克数) 4.然后分次把泡发黄豆和适量水放入料理机捅 5.在拧紧通电高速打1-2分钟成浆 6.倒入过滤纱布口袋 7.挤压岀豆浆(豆渣不要扔掉) 8.装入口袋入冰箱冷冻作豆渣相关食品 9.在把豆浆放入火上,中火烧开去掉表面浮末,转小火再煮10分钟,充分煮熟去掉豆腥味 10.关火降制90度(没有温度计,关火稍放一会基本到90度了) 11.在挑去表面豆皮 12.把化开盐卤一点点顺着锅边慢慢加入,用勺子不停搅动 13.搅动成絮状即可 14.模具摆放,湿布放入,然后倒入模具中 15.盖上盖,放上重物,压10分钟定型 16.分钟后顺利脱模豆腐成型自然放凉 17.凉后切块豆腐不散ok 18.完好的整块豆腐 19.切开内部细腻紧实,豆嫩漂香^_^ |
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