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别再刷《舌尖上的中国》和《风味人间》啦！ Emma和天洪为大家推荐4部口水宝藏纪录片， 部部下饭！ 接下来高能预警，请忍住口水~ 疫情期间， 影视剧成为了我们必不可少的宅家利器， 在连续回顾了几周经典老电影后， Emma和天洪决定还是放松心情、重回人间， so 我们开始了在被窝里看美食纪录片的旅程。 它们有种道不明的魔力 一个个热气腾腾的画面 一场场从未停歇的美食之旅 仿佛黑洞般将我们吞噬 也在深夜将人治愈... 本期《小艾玛的游乐园》就来为大家推荐四部色香味俱全的美食纪录片~ 《寻味顺德》/一方水土，一方食味/ 观看平台：爱奇艺 先问大家一个问题，你们知道全球哪6座城市有“美食之都”的名号吗？哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国的全州、中国的成都和顺德。大名鼎鼎的成都家喻户晓，那顺德在哪里呢？ 顺德是广东省佛山市下属的一个800多平方公里的县级市。这个地方为何荣登全世界六座“美食之都”之一？2016年，央视用一部纪录片解答了所有人的疑惑。 《寻味顺德》篇幅不长，共三集，分为《乡土之源》、《匠心独运》和《美味相传》。一开场，当经典的旁白声一出口，曾经熟悉的味道、熟悉的感觉回来了——没错，它的幕后制作团队正是《舌尖上的中国》的原班人马。 短短三集，150分钟，当然不足以将顺德的美食悉数道尽，但出现在片子里的这些食物就足以将电视这头的Emma和天洪吸引得恨不能“身”在顺德了。 顺德名吃——双皮奶的制作过程 纪录片从美食出发，讲述顺德人的故事，展示这方水土的过去和现在。节目介绍了顺德人在美食之上和美食之外的功夫，在无数顺德传奇背后蕴含着顺德人的工匠精神。通过这里的人们对一顿普通家常饭菜的态度，看到他们的生活观、价值观。 Emma印象比较深刻的是顺德的鱼。鱼是这个千年水乡最为常见的食材，这里的人们能发掘出鱼每一个部位最好的味道。他们能像庖丁解牛一般用刀工去除鱼所有的刺，切成无骨鱼片，用来打边炉。不仅味道爽滑清鲜，而且老人小孩都不用担心会被鱼刺困扰。此外，鱼骨也不会舍弃，用来煎焗、鱼皮凉拌、鱼肠可以煎蛋，甚至鱼鳞都能做成美味。 凉拌鱼皮 煎焗鱼骨
桑拿鱼 还有一种奇特的米酒，在这里不仅作为饮品，更是很多顺德菜的味觉标识。它的豉香味来自一种想象不到的原料——肥猪肉。追根溯源，近千年前，中国人就曾用羊肉入酒；而清末，岭南一带出现猪肉酿酒的方式，在今天的顺德依然保留着。
猪肉酿酒
豉香红米酒 顺德人全民皆厨，上至九旬老人，下到七岁孩童，人人都有道拿手好菜。这种用心点化普通食材的创造性，是顺德人群体性格的体现。他们会把对美食的用心拓展到生活的各个层面，成为一种生存智慧。
七岁的双胞胎姐妹在包粽子
《人生一串》/饮尽烟火慰平生/ 观看平台：bilibili 《人生一串》是2018年B站标志性的出圈纪录片。与《舌尖上的中国》精致文雅的画风不同，《人生一串》从题材、拍摄手法到配音都别具风格。街头巷尾地摊夜市上的烟火缭绕、与烧烤店主时而互动的摄像师、讲究押韵和互动的不正经旁白让平凡热辣的市井人生扑面而来。
在疫情期间看这部纪录片多少有些自虐的意味，但保证不让你后悔。人生一串不仅是在介绍各地的烧烤方式、食材品种，同时也在讲述那一个个烧烤摊位前的食客和站在摊位后的老板的故事。这就是高质量纪录片的相似之处，将人生沉浮糅合在一道道美味中。镜头中的人们咀嚼着美食，镜头外的我们品鉴着他们的生活。
通过密集的弹幕，看客们打破屏幕阻隔的时空界限。“广东人退出了视频”、“湖南人报道！”、“江西人应战”、“微辣是最后的倔强”、“深夜看片的我默默哭了”、“碗里的泡面顿时不香了”...
这场以烧烤之名开启的社交狂欢亦如腾腾升起的烟气，人情味十足。烤肉摊上不仅是脆皮鸡翅、弹牙牛筋的食场，更是酒足饭饱中释放情绪的言场。毕竟能聚在一起拼酒吃串、对坐言欢的人，交情都不浅。
对于屏幕前的看客亦是如此，不能出门的隔离时光，颇感孤独的加班夜晚，看着屏幕里大快朵颐的食客，不自觉地就怀念起家门口十几年不变位置的烤架和让人魂牵梦萦的烧烤小菜。
那就在下一个披挂一身琐碎犯愁的时候，一把烤串，两瓶啤酒，把生活一饮而尽吧！
《沸腾吧，火锅》/探索八大省火锅的故事/ 观看平台：腾讯视频 “没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。
在这个被疫情侵袭、全民宅在家的春节里，三五好友涮着火锅聊着未来已是妄想。前一阵子，一个关于“等疫情结束后，你最想吃什么”的话题被顶上热搜。火锅荣登榜首。 离开火锅的第一天 想它想它想它 ....
就在大家都抱着这样的心态下，上个月，一部由曲楠导演、陈晓卿监制、姜广涛配音的纪录片《沸腾吧，火锅》在腾讯视频首播，撩动了千家万户想吃火锅的心！
正如海报的宣传文案所言，“每一口火锅，都煮满家乡味道”。10集的集数，每集大约13分钟。《沸腾吧，火锅》选取全国众多火锅中的潮汕牛肉火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉锅、海南糟粕醋火锅、北京涮羊肉、粤式海鲜打边炉、云南野生菌火锅等10种火锅。
第一期潮汕牛肉火锅，从食材开始追溯，你能看到潮汕牛肉火锅让人着迷的精华所在。天南地北的吃货汇聚于此，只为感受潮汕牛肉为舌尖带来的浓郁醇香。牛肉丸要用重3斤的捶刀在不间断的40分钟内，反复捶打超过3000次。一个个数字，述说着潮汕人在吃上面的挑剔，但也因挑剔，成就了潮汕牛肉火锅在美食界的重要地位。
刚在潮汕牛肉火锅的世界里云游一番，紧接着重庆火锅登场了。它，可是四川美食的代表。可一个人独享，两个人为其狂欢，也可以满足一群人的口腹之欲。它就像一个无底洞，初尝第一口时，会觉得爽。吃一半时，心里藏匿的心事随着眉头渐渐舒展。到结束曲时，火锅的麻辣被化作一颗颗细小的汗珠，从皮肤上隐隐显现，让人好生痛快。重庆火锅永远都有令人放不下筷的魔力。
而魔力的起源便要从它的辣椒说起，重庆自主选育的石柱红辣椒，注定了重庆与火锅的缘分。随着镜头推进，隔着屏幕也能嗅到石柱红的辣。
每种火锅，都有它独特的韵味。重庆火锅依靠辣椒,而海南的糟粕醋火锅则是依靠糟粕醋来提味。利用酿酒过程中的酒糟发酵产生酸醋，再加一点辣油综合其味。别有风味的糟粕醋火锅是海南人拿来煮海鲜的最佳伴侣之一。
而东北人的火锅文化就更不一样了，酸菜白肉火锅才是他们精神的慰劳。精心泡制的酸菜，使锅里的猪肉肥而不腻，更加爽口。一块块猪肉接二连三地送入口中，诠释着东北人豪爽的性格。
能在夜里观看这部纪录片的人都可被称为“勇士”，一个个滴着油珠的诱人镜头，让胃隐隐翻滚，口水在唇齿之间打转，灵魂更是早已飘远。
《奶奶最懂得》/明明想走胃，偏偏走了心/ 观看平台：腾讯视频 有一个来自英国的小伙子——大米，千里迢迢跑到中国，却扎根农村，在村里跟着老奶奶们学做菜。他没见过野生笋，捏面皮儿能整出个大窟窿，看到村子里的屠夫杀猪更是吓得惊慌失措······
闹出来这么多笑话，却获得观众们的无数点赞，网友们说：这明明是一个走胃的节目，却偏偏走了心。赚足眼泪的同时拿下豆瓣8.8的好成绩，连美食家陈晓卿都为他打Call，这就是以外国人视角来感受中国美食的纪录片《奶奶最懂得》。
《奶奶最懂得》总共有8集，涵盖8个地方（安徽、浙江、广东、海南、广西、贵州、四川、云南），16位奶奶，她们都传授给这个英国小伙子一道她们最懂得的美食。
因为每个奶奶都有绝活儿，创造出的美食让人欲罢不能，而身为厨师的大米呢，也会从奶奶制作的美食中寻找灵感，创造出一道中西合璧的美食作为回礼。
然而，它又不仅仅是美食节目。因为它用大量的篇幅描绘了乡村的自然风物，简直就是一部中国乡村风光纪录片。为我们带来美食的同时，也提供了新的旅行灵感。
大米在丹巴附近的藏寨学做布谷肉 ▲文/Emma▲ |
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