卤水、鱼饭和牛肉丸--华侨潮菜馆-微信精选-福州马语美食

粤菜种类繁多，几乎在广东的每个地级市甚至县级市都有一些著名的菜系，比如顺德菜、东江菜、潮汕菜等等，这些菜源远流长，口味清淡重原味，不似北方菜系重油重辣，所以在福州也深受欢迎。

福州的粤菜最牛当然是潮福城，即便有个别粤菜馆的个别菜会胜过它，但在综合评价上，潮福城还是首屈一指。我最爱潮福城的烧腊、云吞面、煲仔饭、白斩鸡，燕鲍翅也绝对不会让你失望。

芸香阁曾经比潮福城还牛，能去芸香阁消费的不但要有钱，还要有地位，略显神秘，可惜大棒一挥，轰然倒下。

南岛渔村，在省体的时候风光无限，鱼翅卖断档，当年省体大牌档、黄岐海鲜楼、知味观等餐饮都是在福州餐饮史上可圈可点的，现在都成为回忆，南岛渔村在工业路重开，但已经寻回不到往日的风采。

富豪酒家许久未去，也不知近况如何，但能够在萧条的高消费中屹立不倒自有其厉害之处，其他不敢说，富豪的鲍鱼做的比潮福城肯定要好。

说到这里，不但大家就连我自己也觉得，怎么一说粤菜就是燕鲍翅这些高大上，难道粤菜值得大书特书只有这些吗？自然不是，只是在福州这个餐饮市场，粤菜呈现畸形的发展，我们叹为观止的顺德菜、潮汕菜也一直在频繁开花，只是结果寥寥无几。

福州在去年下半年开始曾经热闹过一段顺德菜，我吃过这么多粤菜，真心觉得顺德菜最好吃，可福州的顺德菜往往只有顺德的名字没有顺德菜的精髓，道山西路、省体等曾经开过的顺德菜如同过眼云烟，稍纵即逝，现在福州号称正宗的顺德菜仅有金鸡山的大喜膳，让我评价，这家是福州最好的顺德菜，因为没有第二家和他相比，所以是冠军。但因为我专门去过顺德品尝美食，所以在大喜膳也是叹气不断，钢管鸡岂能和仙庙烧鸡相媲美，至于鱼生，不说也罢。

如果采访福州食客，问问对潮汕菜的了解，许多人会脱口而出，知道啊，牛肉火锅啊，叶记啊、天天啊，我都吃过啊，福州潮汕牛肉火锅至今还在热门，我是甚少去吃的，主要是个人不爱火锅这种没有厨艺加工的烹饪方式，我喜欢蒸炸炒炖有锅气的食物，这也说明，在绝大多数福州人眼里，潮汕火锅等同于潮汕菜，可我们稍微百度就知道，潮汕菜除了牛肉火锅，美食太多了。

卤水、鱼饭和牛肉丸是我认为潮汕菜除了牛肉火锅外最具有代表性的美食。那福州哪里可以同时觅？除了华侨新村的潮菜馆，几乎别无他处。

华侨新村潮菜馆也是在八项规定风潮中极少可以独善其身的，这家最早叫华侨会所，极尽奢华，响螺片一点人均没有上千拿不下来，后来会所不好生存，改名华侨书画院，文绉绉的犹抱琵琶半遮面，老板也安心养性，仅在朋友圈品品红酒吃吃美食，现在估计觉得玩够了，决定放手让书画院重接地气，要做人均一百五左右的潮汕菜，是不是忽悠，当然吃过才知。老板和我是认识已久的老乡，在美食圈是低调的，时尚圈是著名的。

潮菜馆

位于华侨新村40号，沿着华侨新村左手边上山，经过53号，就能看见指示牌。

环境无话可说，这也是华侨新村价值所在，幽静的院子，独具匠心的喷泉和天庭，顺便说一下，这家有华侨新村首屈一指院内停车场，解决在这一带就餐最苦恼的停车困难。

有7个包厢，不设最低消费，不设服务费，如果您去了，被收了，拍桌子，告诉马语，我会追过来和你一起拍。

卤水拼盘。

潮汕卤水最棒的是卤鹅头，我在广州吃过，很好吃，但贵到心疼。268元。

有潮汕菜必定要有卤鹅头，这鹅一定要选用外砂镇和坝头镇养殖的“狮头鹅”，号称全国最大的鹅种，每只成年鹅都能达到七八公斤以上，头大形像寿星头，鼻大颈粗脚掌大，卤好后，骨松肉香嫩，满满的胶质感是其他禽类卤水无法相媲美的。

卤鹅肝。

当推荐这道卤鹅肝时候，我心里其实是在嘲笑，我吃过正宗法餐鹅肝料理，这潮汕鹅肝还能好吃哪里去，但当我夹起鹅肝放入口中，第一口下去后，才发现，这鹅肝的细腻软嫩是法餐鹅肝都赶不上的，尤其不显得油腻，吃法式鹅肝时候都要来片水果解腻，但卤水鹅肝你只想再来一片解馋。168元。

鱼饭。

潮汕的鱼饭是鼎鼎有名的，我第一次吃鱼饭是在潮福城吃宵夜佐粥时候上的，还奇怪这店家怎么送了一条冷冰冰的鱼，忘记加工？再吃鱼饭，就知道这是潮汕地区独有的海鲜做法。

鱼饭详细做法请百度，简单来说，就是海鱼用盐水煮熟放凉，但我想潮汕地区一定有做鱼饭的讲究，否则不会整条海岸线就潮汕做的最出名。

好的鱼饭要鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感，肉色洁白，以上说明具体是怎样的？潮菜馆吃吃就明白，吃的时候佐以普宁豆酱，我觉得味素虾油应该也不错。

这两条是黄翅，并不是名贵海鱼，价钱估计也贵不到哪里去。鱼饭其实不单单只有鱼，许多贝壳虾蟹类也都能按此做法，最典型就是冻花蟹。

牛肉丸。

很多人都吃过，潮汕牛肉店都有卖，各家都吹自家好，恨不得当场表演当乒乓球打。潮汕牛肉丸最早是客家人发明的，潮汕人发扬光大，做法类似福州的肉燕，只是我们用的是木槌捶猪肉，潮汕是铁棒捶牛肉，牛肉丸比牛筋丸好，牛筋丸不是用牛筋捶的，只是牛肉丸里加了牛筋增加口感，自然在选用材料时候牛肉会相对差一些。潮菜馆的牛肉丸没的说，不敢说最好，但绝对弹牙多汁。108元。

还有许多小炒和炖品，就不一一介绍了，菜品单价大都在六十多上下左右。

当晚是遥遥的红酒俱乐部活动，我也顺便接待合肥的沫沫，美食、美酒、美女，此生此景不常有。

人均单价只是参考数值，重要的还是你点的菜，潮福城可以人均上千也可以人均过百即可，在华侨潮菜馆，十个人，卤水拼、卤鹅肝、鱼饭、牛肉丸、再加四五道六十多元的炒盘、羹或煲，计位的二三十元炖品来一个，主食一个，青菜一个，人均应该可以控制在一百五左右。