辣椒油怎么做才最香？老厨师分享热菜凉菜都能用的“万能辣椒油”

三斤油，用花椒0.1斤，葱0.5斤，姜切片，

老东北美食

1个月前

大家好，这个辣椒油使用的是熟辣椒面和生辣椒面各半斤，用40度左右温水搅拌稀释

剧组美术小芦

1个月前

东北菜对食材的处理确实没那么讲究，我也是东北人，我炸辣椒油的方法是跟川菜厨师学的，要用到高度白酒，炸出的颜色也比这个清亮。但是我特别喜欢看这位东北老师讲做菜，他做不仅仅是菜，更多是对生活的尊重和对食材的敬畏。这样的厨师做出来的菜是有温度的，有对生活的感悟和态度。他的老婆和孩子一定非常幸福，因为他认认真真的过生活。

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super流氓兔384

1个月前

我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油来熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我还往里加大料桂皮圆葱和香菜，辣椒我是用的韩粒来增加颜色，二荆条来增香，子弹头增辣，粗细搭配熬制，制作方法没有老大哥做得好，这回学习了，谢谢！

用户3617278587888

1个月前

我们看大舅讲解的东北菜，是带着感情去看的，是对儿时家里和饭店吃的菜的一种回忆，也是对从小吃到大的菜品形成过程的一种解读，更是对我们成家立业、居家生活一日三餐的指导，看完大舅的视频，更爱做菜，更爱家人，更爱生活了！感谢大舅，看您视频，看的是一种对过去的总结，对生活的感悟！

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我欣飞翔5

1个月前

只有湿度适宜的辣椒粉经过油炸，才能激发出辣椒的红色素。所以，辣椒粉加水是做红油的关键。

依然自若

1个月前

分三次沏油，油温由低到高，这样处理辣椒油口感 颜色会有层次感

温温红

1个月前

请问老师：辣椒除了粗、细之分，还有品种之分吧，之前看过一个是辣椒分三种，还比例不同

金刚4455

1个月前

油，润，入菜香，浸透性强，附着力强，崩衣服上具有难清洗，红色经久不褪，好红油的标准

Q蓝昕

4周前

只有湿度适宜的辣椒粉经过油炸，才能激发出辣椒的红色素。所以，辣椒粉加水是做红油的关键。

用户1197408728571

3周前

我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油来熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我还往里加大料桂皮圆葱和香菜，辣椒我是用的韩粒来增加颜色，二荆条来增香，子弹头增辣，粗细搭配熬制，制作方法没有老大哥做得好，这回学习了，谢谢！

神经严重

3周前

我自己家做辣椒油用的油都是用好的菜籽油来熬制料油，除了老大哥用的那些料之外，我还往里加大料桂皮圆葱和香菜，辣椒我是用的韩粒来增加颜色，二荆条来增香，子弹头增辣，粗细搭配熬制，制作方法没有老大哥做得好，这回学习了，谢谢！

朦朦mmr

1周前

这个辣椒油需要很专业的火候，老师傅都是长年累月积累经验，像我们刚做肯定掌握不好火候，整不好就得变成黑油，必须经常练习才能成功

春320567298

3周前

大家好，这个辣椒油使用的是熟辣椒面和生辣椒面各半斤，用40度左右温水搅拌稀释

14981643

聚会的目的丶

1个月前

老师傅我加一条，炸剩下的干葱加入生抽白糖耗油（提前搅拌糖化开）拌面条特别好吃

路6300563600310730

1个月前

也是东北人，我炸辣椒油的方法是跟川菜厨师学的，要用到高度白酒，炸出的颜色也比这个清

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Mr劉爱钓鱼

1个月前

大叔，你忘了说一个很重要的一点，炸辣椒油最好用色拉油，尽量别用生豆油，对不？