每次蒸完鸡蛋羹的碗底都会有一层硬底不好清洗，怎么蒸蛋羹才能避免出现这层硬底？

水温多少直接影响你鸡蛋口感

• 火候大小是鸡蛋羹的柔软度和硬度关键

• 蒸时间长短决定鸡蛋羹质量

• 季节不同，蒸时间不同，直接影响出菜效
  

1. 水温冬天控制在90度左右为宜，夏天75度左右为宜。

2. 火候必须开中火或大火。中火一般蒸12分钟即可。大火8分钟即可，小火15分钟。

具体做法如下:

1. 取3枚鸡蛋打入碗中，用打蛋器或筷子顺时针搅拌均匀

2. 放入调料盐、少许料酒、胡椒粉少许、再继续搅拌均匀，放入80度左右的水继续搅拌，这时候上面会有沫子，把沫子挂走或吹掉。

3. 蒸笼预热，搅拌好的鸡蛋放入已经开锅蒸笼中，大火9分钟左右即可

@无想秀

总结一点:掌握好水温，火候，和搅拌方法，还有蒸的时间，这样出来的鸡蛋羹就不会出现上面软，下面硬的情况

希望我的回答可以帮到你，欢迎下方留言。