海米鸡蛋羹

如何蒸好鸡蛋羹——海米鸡蛋羹

 

原料：鸡蛋2个（约110克），凉白开150克，海米6只，黄酒1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）

 

做法： 

 

1）海米洗净，用黄酒泡软，姜去皮切细丝。

 

2)  将鸡蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍，排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻，这样蒸出的蛋羹会非常平整。

 

3）在碗底放入浸泡后的海米和姜丝，倒入鸡蛋液，盖上盖子或蒙上一层耐高温的保鲜膜。 

 

4)  蒸锅中倒入水大火加热，水烧开后，将装有鸡蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关火。 

 

5)  将蒸好的鸡蛋蒸取出，淋入生抽和香油，即可食用。

 

超级啰嗦：

 

**做鸡蛋羹时，液体与鸡蛋的比例大约是2：1。做之前，最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，放在室温内静置20分钟再用。

 

**想让鸡蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3点：

 

1）调配蛋液的水一定要用凉开水或者温水，不要用生水，你用牛奶试试也可以哦！

 

2）蛋液和水混合好后过筛一下去掉气泡，如果过滤之后的蛋液仍然有气泡，可以用纸巾吸掉。

 

3） 蒸鸡蛋羹的时候最好用有盖子的容器或者在容器上盖一层保鲜膜，这样可以防止蒸的时候水汽滴落在蛋羹上，影响蛋羹平滑的“肌肤”和软嫩的口感。

 

**蒸鸡蛋羹的时候不能用大火，蒸的时间也要根据盛蛋羹的容器深浅来确定。建议小火蒸到5分钟时，就打开盖子观察一下，轻轻晃动一下锅看看它的凝固程度，然后再酌情调整一下时间。不要蒸的时间太久，否则外观和口感都会受影响。

 

**可以根据自己的口味调整鸡蛋羹的配菜，火腿，豌豆，玉米粒，培根，香肠，蟹肉都行，加入你喜欢的食材，会带来不同的体验哦。