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炒菜的人一定要知道小常识1.花生油炒菜的人一定要知道小常识1.花生油——适合炒菜，不适合油炸。11.烧荤菜——加了酒，再加点醋。15.炒鸡蛋——放点醋，松软味香。21.炒茄子——加点醋不变色。 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-23 20:12 |
一位厨师总结出了一些让菜肴更美味的方法：1. 炒腰花：将腰花切片一位厨师总结出了一些让菜肴更美味的方法：1. 炒腰花：将腰花切片后，先用醋水浸泡5分钟，然后洗净再炒，这样可以保持其鲜嫩可口，去除腥味。2. 炒猪肝：先用白糖水浸泡10分钟，让猪肝更加嫩滑，然后沥干水分再炒熟，这样制作出来的猪肝鲜嫩爽口。这些是家中厨房主厨收藏的实用... 阅2 转0 评0 公众公开 23-11-25 18:03 |
经典国宴豆浆 国宴上的豆浆为什么那么好喝，配方终于被我找到了 .经典国宴豆浆。国宴上的豆浆为什么那么好喝，配方终于被我找到了。·黄豆30g，小米15g，大米15g，花生10克，冰糖1块，请牢牢锁定这个配方。·全部倒入豆浆机，加入600ml清水，豆浆模式高温搅打25分钟，打出来香甜浓郁细腻丝滑。不愧是经典这杯百喝不腻。 阅1 转0 评0 公众公开 23-11-23 19:55 |
我邻居一位65岁的大爷告诉了我一个窍门，无论是炖排骨还是红烧肉，我邻居一位65岁的大爷告诉了我一个窍门，无论是炖排骨还是红烧肉，都可以采用以下方法：先将肉放入清水中浸泡一个小时，清洗掉血水，切记不要焯水。我按照大爷的窍门炖排骨，发现味道真的与平时炖制的不同，太美味了！我的孩子吃了好几块排骨，喝完汤之后还说汤太好喝了！ 阅3 转0 评0 公众公开 23-11-21 16:05 |
这些技巧和原理很重要。为什么自己拌的肉馅总感觉不嫩不香不油润？这些技巧和原理很重要。 阅4 转0 评0 公众公开 23-10-05 20:51 |
一口气学会“用盐调味”的基本功。盐进入体内后，被分解为钠离子和氯离子，他们都是维持细胞外液渗透压的重要离子。例如广西北海有名的沙蟹汁，将盐和沙蟹混合捣碎，这个过程中，盐会竭尽全力“榨干”沙蟹体内全部汁水，也就意味着，萃取出了所有味道。其实就是放盐的时机上出了问题，要么提前放盐，土豆丝不够香，还有土腥味，要么最后放盐，... 阅5 转0 评0 公众公开 22-11-27 15:05 |
肉馅加马蹄，拍碎比剁碎更有口感。在制作鱼饼或者丸子时，加入马蹄可以增加清甜爽脆的口感，不过很多厨师会习惯先剁碎马蹄再和肉馅一起搅拌均匀。炒鸡蛋有很多方法，很多师傅会用油炒，炒出的鸡蛋香气足但不够嫩，如果想要更嫩的炒鸡蛋，水炒法更适合。如炒桂花鸡蛋，打鸡蛋时加入牛奶可以去蛋腥味，再加点水淀粉增加黏性，最后锅里用水代替油... 阅1 转0 评0 公众公开 22-07-27 12:14 |
那里是花椒的油囊，是他味道的主要来源，换句话说，越是麻赖的花椒，品质越好。好处是，山椒素的麻味更容易被抹去，凉油花椒下锅，小火慢慢升温，花椒炸黑，香味飘出，这时候麻味就没有了。因为获取花椒香味更容易些，所以花椒的受众人群更多，麻味不耐受的朋友，对花椒也有不错的印象。所以用他的时候，要慎之又慎，少之又少，像是鸡肉，虾肉... 阅4 转3 评0 公众公开 22-06-29 16:40 |
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动。黄酒中含有丰富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分还能增加牛肉的鲜美。炖牛肉之前，建议先把牛肉炒一炒，炒至颜色金黄后，加冰糖炒糖色，上色后加入开水，放入山楂、陈皮开始炖煮，不仅颜色好看，味道也很不错。这2种香料，虽然都有很香的味道，但由于味道太过霸道，很容易... 阅9 转1 评0 公众公开 22-03-26 18:42 |
