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豆类是一类富含蛋白质的食物，比起同样富含蛋白质丰富的肉类和鱼虾，豆类也是一个“高性价比的食物。” (1)豆类和杂豆:这里所说的豆类主要是黄豆，青豆，黑豆。其他的豆类在营养学中被归类在了主食里面，主食中的豆类含量更多的是含淀粉这类碳水化合物。(比如红豆，绿豆，豌豆，蚕豆，扁豆等……)豆类含有丰富的优质蛋白、以及维生素矿物质还有一些生物活性物，并且还含有其他动物性蛋白缺乏的不饱和的脂肪酸。对人体的骨骼、肌肉、皮肤与心脑血管都很有好处。 (2)多样的豆制品:并且豆制品的种类多种多样豆腐、豆浆、腐乳、豆皮等等，吃法更是不拘一格，五花八门。它更是素食主义者获取优质蛋白质的主要来源。   (3)豆类中的蛋白质:干的大豆中蛋白质含量约为30%至40%，豆制品如豆腐干蛋白质含量约在16%至20%，豆浆豆腐脑蛋白质含量约2%。而未加工的大豆蛋白质消化率仅为65%，豆浆的蛋白质消化率为85%。豆腐的蛋白质消化率为90%以上。大豆含蛋白质虽高，但是如果不经加工的话，它的吸收率利用率却非常低。 (4)豆制品之所以存在:大豆中含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、胀气因子、植酸等。通过对豆类的加工、加热可以减少或将这些除去。这样可以让我们更好的消化与吸收。 图片来自网络 |
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