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九百多年前，一个阳光明媚的日子，在北宋都城东京的汴河岸边，一座飞檐翘角、门楣雅致的茶馆里，聚集着一群人。 宽大整齐的前厅正中央摆放着一张长方形的梨花木大案，案旁坐着七八个人，这些人有男有女，衣着华丽、举止优雅。他们齐齐望向后厅，眼神中皆带着几分欣赏和期待。 与前厅隔着一面珠帘的后厅，气氛比前厅来得紧张。不过，五六个小厮丫鬟只是在一旁观看，忙碌的却是两个华服公子。 只见他们二人一会儿轻轻转动小石磨，细细地磨着；一会儿架起小金碾往复运动，响起一阵挑弦弄琴般的音律之声；一会儿将水瓶放在小风炉之上，边扇扇子掌握火候，边倾听着瓶里的响动。 没过多久，前厅翘首期盼的人们终于看到了两位公子闲庭信步一般拨帘而出，丫鬟捧杯随后，将两个青黑色的陶盏端端正正地摆放在大案上。 人们忍不住伸头向那陶盏里看去，只见里面都是深色的粉末，以及若有似无的香气。 大家的神色更加紧张，也更加期待。 这时，一位坐在离大案位置最近的中年男子郑重地站起身来，目光缓缓地环视厅内一周，然后吐出两个字：“开始！” 随着这一声号令，所有人都站起身来，目光向大案上聚焦。 只见两位华服公子举起手中的水瓶，以不同的姿势，将沸腾的清水注入青黑色陶盏之中，立刻泛起一层白色的水沫…… 好，咔！ 前面描绘的这一系列场景，并不是截取自哪一部电影或者电视剧。几个世纪之前，这是真实存在于民间的一种活动，而且是当时上到皇宫贵族、下到贫民百姓，人人喜欢、人人参与的一种活动——斗茶。 斗茶，又叫茗战，这名字听上去就带劲，儒雅中带着硝烟味儿。 简单地解释，斗茶就是比赛谁的茶品质优、谁烹的茶好喝、谁点茶的技术高超。再说白一点，就是爱茶人之间的 battle，除了规定动作以外还有 freestyle，即兴讲讲茶的故事，以茶为题吟诗作赋，这也被称作“斗茶令”。这一独具中国特色的全民运动兴起于唐朝，在宋朝达到了鼎盛时期。 刚才描绘的场景还是在正规的茶馆里，其实在宋朝时期，就连街边一棵大树下的阴凉里，都能成为百姓斗茶的场所。 那种普及度和民众的痴迷程度，估计只有如今的玩手机能与之相媲美了。 然而，要说技术含量，玩手机显然无法与斗茶相提并论。 要想赢得斗茶的胜利，一看汤色，二看水痕。汤色，顾名思义就是茶汤的颜色。宋朝以白茶为上品，茶汤当然是以白为优，能烹出鲜白、纯白茶汤的就是优胜者。 可别小看了这汤色，它和茶芽的品种、采摘的时间、制作的工艺、烘焙的火候都息息相关，哪怕其中有一环稍微差点意思，都可能直接导致最后斗茶的失败。 至于看水痕，这个更有意思。 唐宋时期人们不是像现代这样单纯地“喝茶”，那时的茶都要碾成细粉，喝的时候连茶带水一起，叫“吃茶”。 而细茶粉在沸水冲泡之下会产生白色的水沫，称之为“汤花”。上好的汤花匀细醇厚，能在茶盏上形成一层“茶盖”，并且和茶盏的盏壁紧紧地咬合。 谁的汤花持久，散去慢，水痕露出晚，谁就是斗茶的优胜者。 要想取得这一环节的胜出，不仅要看点茶的手法、身法，也要看用水的水质、煮水的火候，简直处处是学问。 这是不是越看越觉得眼熟？没错，我们平时喝咖啡的时候，卡布奇诺或者拿铁，上面那一层就可以做出各种图案的奶泡拉花，是不是和斗茶里的“汤花”有着异曲同工之妙？ 聪明、智慧而又充满了雅趣的老祖宗，早就把品茶从味觉享受提升到了精神享受的层面，将一种习俗升华为一种文化。 到了明清时期，斗茶虽然没有宋朝那么如火如荼，但仍然流传了下来，一直到今天。 每年的 11 月，便是福建武夷岩茶的斗茶赛季。每当这时，就有成千上万的爱茶人从全国各地聚集到福建，聚集到武夷山，或参与或观赏这流传了千载的斗茶盛事。 今日的斗茶已经有了各式各样的别名，“茶王赛”、“名茶赛”、“选状元”，举办层级从省级到地市级到乡村级，有团体赛也有个人赛。 时过境迁，现在的武夷岩茶斗茶的评定标准也和千年前发生了很多变化，毕竟茶叶的品种、品茶的方式都大大不同了。 但无论怎么变，斗茶这一活动仍然存在，而国人对茶的喜爱也并没有减少。 虽然我们已经不能穿越回宋朝，亲眼看一看宋人斗茶的盛况，但从口耳相传至今的诗句中、博物馆典藏的书画作品中，还是多少能领略一点当年的风采。 当然，如果你感兴趣，也可以亲自去福建武夷山看一看斗茶赛的现场，品尝一下著名的武夷岩茶，做一回风流的文人雅士。 不须老远来沽酒，只觅天酥为点茶。 —— 《宣妙楼》宋 方鸿飞
看过不少关于宋代斗茶的内容之后，估计就有朋友想问了，宋朝人斗茶的时候用的都是什么茶呢？ 其实关于这点，宋朝人并不是特别的讲究，不过从记载中看，貌似宋朝茶白汤比较多，所以估摸着大多还是喜欢用白茶吧。而斗茶专用的建盏釉色也多为深色，相对来说更能凸显白色茶汤。
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