海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名 #海绵蛋糕#(8寸量) 蛋黄: 57.5g 全蛋: 150g 白砂糖:100g 蛋白: 95g 白砂糖:40g 新良低筋面粉:40g 展艺可可粉: 35g 1、全蛋,蛋黄,和40g白砂糖一起搅拌均匀。(也可轻微打发) 2、加入粉类搅拌均匀即可。 3、蛋清分次加入100g白砂糖,搅打到细腻,尖峰状即可。 4、分次把蛋黄糊加入到打发好的蛋白中搅拌均匀,入模具,放入烤盘进行烘烤。 5、提前10-20分钟预热170℃。170℃,烤35分钟左右。 6、蛋糕快熟时用牙签插进去,提出来牙签上没有粘合物,证明内部烤好了,出炉。 |
|