 今天的饼干专题西厨要和大家分享的是杏仁瓦片Tuile aux amandes，几乎所有的面包房、西饼屋都可以看见它的踪影，感觉特别地“平易近人”，其实它是一款经典的法式小点心哦。杏仁瓦片的材料、制作方法都不复杂，很适合烘焙新手，那么就赶快一起来看看吧！  杏仁瓦片 动手做 首先我们先来准备制作杏仁瓦片的材料： 杏仁瓦片配方由COOK&BOOK提供 蛋白 38克 黄油 13克 细砂糖 63克 低筋面粉 8克 美国杏仁片 63克 （此配方大致可做15片） * 蛋白38克约为1颗鸡蛋的蛋白；黄油推荐使用总统牌黄油 杏仁瓦片使用的是美国大杏仁，也就是常说的巴旦木或扁桃仁，不是传统的南北杏，大家不要搞混咯！ 接着我们就跟着Apple一起来学怎么做杏仁瓦片吧！ 1. 烤箱预热至摄氏150度 2. 黄油融化备用 用小锅小火融化黄油会更香，喜欢焦香味的还可以稍微煮得带点褐色。当然，使用微波炉融化黄油也是可以的。 3. 将蛋白+糖混合 用蛋抽搅匀（不要打发） {!-- PGC_COLUMN --}4. 加入过筛的低筋面粉 混合搅匀至无颗粒 5. 加入融化的黄油搅匀 黄油温度不可过烫，不然会把蛋白烫熟，就变蛋花了啦… 6. 加入杏仁片，换刮刀轻柔拌匀 包保鲜膜室温静置一小时 （让材料充分混合） 7. 烤盘铺油纸/油布 勺子取面糊铺在烤盘上 手指沾水轻轻拍打成薄片 一勺面糊约取11克左右。另外，一定要做好防粘黏的步骤（推荐使用防粘黏性较佳的高温油布），不然杏仁瓦片在取下的过程容易碎裂。影片中所使用的是俗称“金盘”的不沾烤盘，所以没有另外铺油纸。使用金盘的话，烤好后要立刻用工具铲下来哦。 8. 烤盘放置烤箱中层 摄氏150度烤15分钟至金黄 具体烘烤时间视各自烤箱实际温度而定，所以最后几分钟要在烤箱旁边观察烘烤、上色情况哦！ 8个步骤，美味的杏仁瓦片就完成啦！不过，如同影片中Apple提到的，理想的杏仁瓦片应该是“酥脆香甜”的，酥脆可以说是杏仁瓦片的灵魂，那么要烤出酥脆的完美口感，有什么需要注意的呢？一起来看看吧！ 杏仁瓦片酥脆秘诀1. 摊平不重叠  杏仁面糊一定要摊平、杏仁片尽量不要重叠。薄透均匀的面糊才可以充分受热，可以帮助上色均匀。许多配方会建议用叉子或汤匙来摊面糊，但Apple推荐用手沾水直接轻轻拍打，不但不容易粘黏，而且更容易整出理想的形状哦！ 2. 晾凉后密封 出炉后的杏仁瓦片一定要先晾凉，除了让杏仁瓦片的弧度定型，更重要地是可以让里头的水蒸气（热气）散失，维持酥脆的口感。但也不能在室温下放置太久，差不多凉透之后就要赶快收进密封的容器里储存，如果可以的话再放点干燥剂。Apple和我们分享，甚至比较保险的办法就是抽真空，或是赶快吃光！ 3. 受潮时复烤  那如果真的不小心微微受潮了，这里Apple和大家分享一个方法“拯救”你的杏仁瓦片的方法，那就是放进烤箱低温复烤（大约40、50度烤几分钟），将其中的水气烤干。但如果真的受潮相当严重，就不建议使用这个方法了。另外，Apple还提醒我们，杏仁瓦片不建议放冰箱里保存，不但不防潮，还很容易软掉呢… 杏仁瓦片花式变化最后，如果经典的配方已经无法满足你天马行空的灵感，西厨再和大家分享几种杏仁瓦片的变化方式，一个配方多种吃法！ 1. 坚果、果干随心换  椰丝开心果瓦片 只要参照配方中的比例，将杏仁换成等量的坚果碎、果干等（只要不是太厚、颗粒太大的），基本上不太会失败，大家可以依据自己的喜好尝试看看哦！例如：椰子丝、芝麻、南瓜籽、开心果碎，甚至加入一点果干都可以～ 2. 柑橘香气更解腻  如果想在原味的杏仁瓦片里创造出一些变化，强烈建议你可以尝试看看加入一些香橙皮或柠檬皮（甚至加入一小匙橙汁），可以带来更清新风味，化解一些甜腻感。 3. 瓦片小甜筒  杏仁瓦片刚出炉时相当容易塑性，也可以弯成这种甜筒的形状，中间填入淡奶油、卡仕达酱，甚至是冰淇淋。只需要小小的技巧，妥妥地INS风甜点就诞生啦！（不过刚出炉的杏仁瓦片可是很烫的，建议戴上手套操作！） |
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