 前两篇的面包单品特辑分别介绍了布里欧修和可颂，这篇我们要延续这种高油高糖、有点罪恶的路线，和大家介绍丹麦卷！市面上的丹麦卷有各种形状和口味的，甚至还有专门贩卖丹麦卷的专门店，足见它受欢迎的程度。你喜欢吃丹麦卷吗？一起来看看吧！   各式各样的丹麦卷 这篇我们的主角是的丹麦卷（卷不单指卷状的面包，一般在英美等地人们习惯把重量1/2磅以下的“面包”称为卷Roll）！它也是属于维也纳面包家族的一员，维也纳面包的特色就是制作时加入了许多的黄油和糖，因此风味特别浓郁香甜。   美式的丹麦卷喜欢以水果做装饰 丹麦卷在丹麦语中为Wienerbrød，意即维也纳面包。因为丹麦卷是由奥地利的烘焙师传入丹麦的，只是后来丹麦人将这种面包变换成不同样式、口味。而“丹麦卷”这个名称则是由英语的Danish Pastry翻译而来。因为后期“维也纳面包”由丹麦移民带入美国，所以当时的美国人便认为这是一种源于丹麦的面包而取其名。  “可颂和丹麦卷同样都是酥松，带着蜂窝状组织的面包，究竟他们是不是同一种东西？” “他们都是同一种面团制作而成的。”Nicolas表示，只是可颂多半是保持原味，而丹麦卷则会做成不同形状、填入各种馅料，例如果酱或卡仕达酱，或是摆放上新鲜水果变化不同口味。可颂会有这个独特的名称则是和它“新月状”的外形有关（新月在法语中的发音近似可颂），但本质上可以算是丹麦面包的一种啦～ {!-- PGC_COLUMN --} 由于丹麦卷和可颂是采用一样的面团来制作的，所以它们薄脆轻盈的层次皆来自于黄油和面团经过折叠形成的的“千层”结构。  制作丹麦卷的“千层”面团 操作环境最好不要高于摄氏16度。让面团充分“休息”也很重要，每操作完一个步骤就要将面团放进冰箱冷藏一段时间。最重要的就是耐心和动作轻柔。（更多关于可颂和丹麦卷酥脆的秘密可以参考前几篇文章哦！）  葡萄干丹麦卷 花式造型 可颂因其外表而得其名，所以大部分的面包店都保留了它原本“新月”的造型，但丹麦卷则有很多造型可以变化。如果偶尔想要享受动手乐趣，又不想太麻烦的读者们可以买现成的起酥皮一起来造型看看哦！  现成的起酥皮一般都已经裁成一片片正方的形状，很方便使用。大家只需要经过少许切割、折叠就可以变化出各种形状，具体怎么操作，就接着看下去吧！ 风车 Pinwheel和小时候玩折纸一样，从四个角划一条斜线，再提起起酥皮的四个叫往中心折叠即可。可以把水果包裹在里面，或是直接在中心摆放上新鲜水果或果酱。 领结 Bowtie相当简单的造型方式，只要拎起任意两个对角往中心折即可。黄桃或杏桃的丹麦卷很常做成这种造型。 方圆 Circle Square很多面包店都可以看到这种造型的丹麦卷，做法其实很容易。取第一片起酥皮用杯子或任何圆形模具压出一个洞，背面刷上蛋液再覆盖在另一片完整的起酥皮上，中心摆上水果即可。 方块 Diamond先将起酥皮转成菱形，由底部往上对折。在三角形的两边划两刀，再把起酥皮摊开。把底下的角往上折；上面的角往下折就可以啦～ 花形 Flower沿着边缘划出四个直角，彼此不互相连接。拎起起酥皮的四个角往中心折叠。在折叠前或之后摆放上水果都可以。 蜗牛卷 Swirl需要注意的是，做蜗牛卷要准备长方形的起酥皮，大约20x40公分。将内陷平铺在起酥皮上再卷起、切块。切面朝上摆放，可依个人喜好再撒上一些坚果，或是出炉后淋上糖霜。 甜咸丹麦如果说可颂注重的是酥脆轻盈的口感，丹麦卷美好的地方则在于丰富的变化。不论是形状甚至是口味都可以依自己的喜好来发挥。 基本上丹麦卷可以做成各种口味，没有太多限制。水果、坚果、巧克力，甚至是加入芝士、番茄、青酱等做成咸口味的丹麦卷，大家都可以依自己的喜好自由发挥。 焦糖酥条（左）苹果树莓丹麦（右） 丹麦卷出炉后再摆上水果 可以确保水果的口味和完整 关于制作水果丹麦卷，不建议把新鲜水果直接摆上面团、一起送入烤箱烤。因为像是蓝莓、树莓比较娇嫩的水果遇到高温会爆开，影响外观和口味。更建议的做法是等丹麦卷本身烤好稍微冷却，再挤上果酱或摆上新鲜水果。 除了经典的水果口味，丹麦可以变化出多少种口味呢？来看看吧～ 经典的苹果丹麦 酸甜的樱桃丹麦 撒上开心果碎的麻花丹麦卷 法国布列塔尼的焦糖酥条Kouign-amann也是丹麦卷的一种 香葱丹麦卷 蘑菇鸡肉丹麦 今天的丹麦卷介绍就到这里咯，大家最喜欢的口味是什么呢？欢迎留言分享！ |
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